酒-镜湖区徽商老酒馆*-聚会用酒

白酒为什么会根据香味分类？有哪些常见香型？

白酒的酿造方法非常多样，而且在原料、制曲和酿造蒸馏工艺上也各不相同，因而对白酒的分类也非常常见，酒，不过目前市面上蕞普遍的分类方法是以香型划分。这不仅是因为白酒的香味是其典型特色，还因为这是人们喜爱它的原因之一。

人们根据原料、糖化发酵剂、酒曲、发酵设备和酿造工艺等的不同将白酒分为了12 种不同香型。分别如下：酱香型、浓香型、兼香型、清香型、米香型、凤香型、芝麻香型、老白干香型、豉香型、特香型、药香型和馥郁香型。

酒还具有延年益瘦的滋补保健功能，药中用酒蕞根本的依据是酒本身的营养价值，家宴用酒，白酒在体内转化后发热量为71千卡/克酒精，它化学能的70%可被利用。

白酒中还含有70%左右对*健康有益的酸（包括醋酸和丁酸）和酯类，而且是不饱和的单键的酯类，

它们是特殊香气味的主要来源，放香的阈值很小，在百分之一甚至千分之一的情况下，聚会用酒，就能使人感到强烈的香味。它们是构成酱香和浓香陈味的主要物质，它们不但对健康有益，还和酱香陈味有一定的联系，在实际生活中总结了他们的保健功能。

白酒的香型与工艺

香型与工艺 ：表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同，宴会用酒，其化学组分也不同。

影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。