镜湖区徽商老酒馆*-无为酒-活动用酒

白酒这么辣口是因为酒精度数高的缘故吗？

很多人认为白酒之所以辣口是因为酒精度数高，但从上一点我们也可以看到，有的白酒的酒精度数并不算高。而且实际上，常喝白酒的人就会发现，并不是所有高度白酒都很辣口。原来白酒的烈并不都是因为酒精度，更何况纯酒精在味觉上更多的是“微甜”而不是“辣口”。

事实上，白酒中的醛类物质才是造成辛辣感的元凶，尤其是刚蒸出来的白酒往往具有辛辣的刺激感，而一些白酒经过一定时间的陈放熟化后，辣味会减轻，这是由于带来辛辣感的成分部分挥发的缘故。当然，商务用酒，有时候所谓的不辣并不是真的不辣，而是口感上显得不辣，这主要是因为白酒中各物质相互协调的缘故。当然，白酒辣口并不一定是缺点，更有不少人认为喝白酒就应该有辣味，这样的刺激性口感才够味。

白酒和老祖宗的许多伟大发明一样历史悠久，在中华文化和国人生活中更是占据了*的重要地位。它不仅是我国多年来的宴会用酒，更是寻常百姓餐桌上蕞容易看到的一类酒精饮料……很多人都爱白酒，但常喝白酒的人不一定*了解白酒，酒席用酒，究其缘故原来大众对白酒的认知普遍停留在一些品牌故事和广告之中。

白酒的酒精含量都很高吗？

在许多人眼里，白酒都很烈，而且酒精度数都很高。实际上，采用我国传统方法生产而来的白酒，酒精度一般在41-55 度之间，较少数会超过65 度。现在一些采用降度工艺生产而来的白酒一般在38 度左右，有的还只有20 多度，这些酒常被称作低度酒。

中国人饮酒讲究杯到酒干，恨不能“会须一饮三百杯”。豪饮虽有气概，却往往忽视了白酒*的美好。

酒都有其*的香气、味道和口感，但如果仅仅是在社交场合简单的喝几两白酒，根本无法完全欣赏到白酒的微妙之处。因为在餐厅中，周围的干扰因素会分散你对酒的注意力，比如吸烟的烟雾和香水的味道，无为酒，或者由于周边的噪音，会*了品酒的感觉，进而影响你对酒体风味的评价。

简单地讲，品评一款白酒需要你花点“慢”时间专注在这杯酒上，通过观它、闻它、品它、悟它，喜宴用酒，体验到所有细微的差别，*感受酒体的复杂性，然后享受它。

白酒品鉴四步法：“观、闻、品、悟”白酒品鉴的顺序已经被白酒*和爱好者们使用了很多年，它是让你了解一款白酒的合理途径，以下是四个步骤的具体操作：

观色：当白酒被倒入杯中时仔细管擦，留意酒液的色泽、透明度、是否有杂质、挂杯形态美。

闻香：闻香是关键步骤，通过闻香鉴定酒香气的香韵和香调，分清酒体含有的香味层次。在闻酒之前，为了释放酒香，请先旋转晃动酒杯，同时可管擦其挂杯度。

品味：关键控制进口量，以0.5~2ml为宜，慢而稳，让酒液在口中流淌，使酒体布满口腔：舌头两侧、舌面、舌尖，并延伸到喉咙，通过各个部位体验不同的滋味。

悟格：蕞后需要辨别风格（又称酒体典型性），是对酒色、香、味综合表现的评价。