【什锦皮蛋】:食材:皮蛋
配料:胡萝卜、玉米、猪瘦肉
调料:生姜、生抽、蚝油、盐、白醋、水淀粉、白糖、清水【下面是做法】*步:把皮蛋清洗干净,冷水下锅煮5-6分钟左右。
第2步:煮熟的皮蛋捞起来放凉,把胡萝卜、猪瘦肉切成丁,玉米剥成粒,生姜切成丝备用。
第3步:把放凉的皮蛋剥皮,然后切成4块,装进盘子里备用。
第4步:锅里放油,下生姜丝炒出香味,然后把瘦肉放下去翻炒,炒到猪肉变色,然后放入蚝油、生抽翻炒均匀。
第5步:倒入适量的清水,大火烧开后,放入一勺的白醋,一勺的白糖,适量盐、然后倒入适量的水淀粉勾芡
第6步:把勾好芡的玉米猪肉跟胡萝卜放进盘子里,我们这道香喷喷的什锦皮蛋就做好了,做法是不是很简单呢?用到的材料也很简单,成本不到20块。
【注意】
1.皮蛋要先煮一下,吉安皮蛋批发,一方面可以去除一下异味,也可以让个别皮蛋的蛋黄凝固。
2切皮蛋的时候,刀可以先沾点水,这样蛋黄就很少沾在刀上了,当然用线切皮蛋也是很好用的,看你个人的习惯了。
松花鹌鹑蛋做法 做法如下
1、料液配制:取清水100公斤,红茶末3公斤。陈皮、八角、桂皮、花椒各250克,一起放入锅煮沸15分钟左右,取滤液倒入大缸中,加入纯碱5.5公斤,2公斤,灰2公斤,用少许碱液溶解*锌200克,鹌鹑皮蛋批发商,充分搅拌均匀冷却备用。冷却后的料液用标准盐酸滴定检测其浓度,如料液中qin氧化钠浓度在 5.0%-5.5%之间为合格料液,不足或过量应调整后使用。
2 选料及浸泡:选择5-7天的新鲜蛋,、裂和薄壳蛋后一层一层轻轻放入缸内,装至距缸口10厘米,盖上竹篾压住蛋面,缓缓注入料液,使料液没过蛋面6厘米,封住缸口保存。料液入缸后切忌蛋在缸中晃动,否则蛋将成熟不好。蛋在浸泡期间室温建议保持在15-25℃。上述料液可浸泡100公斤鹌鹑蛋。
3、定期抽样检查:在浸泡期间分3次抽样检查。封缸后,第7天进行*次抽样。打开缸后,若看到鹌鹑蛋表面斑纹脱落面积在5%以上,蛋白基本凝固,属正常。如打开壳后发现和原来的蛋白一样,说明碱度不够。第二次抽检在12-13天,若蛋壳花斑全部脱落,蛋白凝固并且表面光洁,色泽褐黄带青,全部上色,蛋黄外层变色,则说明正常。如果有黄水样蛋白,蛋黄周围有凝固则碱度过大。第3次抽检为浸泡后*6-18天,蛋白凝固不粘壳呈半透明有光泽,有弹性,蛋黄外层凝固,是墨绿色,中心为橙*有糖心,即可出缸。
4、晾蛋包蜡:鹌鹑皮蛋制作熟后,应立即出缸,然后用冷开水冲洗、晾干,再进行光照检查,剔除不合格的蛋。如果是成熟不好,可再放入料液中浸泡2-3天后出缸。将合格的鹌鹑皮蛋放入也熔化的石蜡中滚一滚取出,稍凉后进行外包装即可。
购买皮蛋时需要注意这两方面:
皮蛋是正规厂家生产、外包装上食品标签清晰。皮蛋在运输过程中没有*损、被污染和变质。
还可以通过这 4 个方法来判断:
1 看 观察皮蛋外表,如有*损,皮蛋批发厂家报价,可能皮蛋已坏。
2 掂 把皮蛋放手上轻轻掂几下,好皮蛋有弹性,皮蛋批发多少钱一个,颤动大。
3 听 把皮蛋在耳边摇晃,好皮蛋一般没响声,响声大有可能皮蛋已坏。
4 闻 不要以为皮蛋有臭味是正常的,有臭味很可能皮蛋已坏。
有传言说,蛋壳上斑点颜色越深越大,铅含量越高,但这个判断方法并不可靠。皮蛋中*含量的多少,并不能通过肉眼直接判断,蛋壳上的斑点是多方面因素共同导致的。