中国人饮酒讲究杯到酒干,恨不能“会须一饮三百杯”。豪饮虽有气概,却往往忽视了白酒*的美好。
酒都有其*的香气、味道和口感,但如果仅仅是在社交场合简单的喝几两白酒,根本无法完全欣赏到白酒的微妙之处。因为在餐厅中,周围的干扰因素会分散你对酒的注意力,比如吸烟的烟雾和香水的味道,或者由于周边的噪音,会*了品酒的感觉,进而影响你对酒体风味的评价。
简单地讲,品评一款白酒需要你花点“慢”时间专注在这杯酒上,通过观它、闻它、品它、悟它,体验到所有细微的差别,*感受酒体的复杂性,然后享受它。
白酒品鉴四步法:“观、闻、品、悟”白酒品鉴的顺序已经被白酒*和爱好者们使用了很多年,它是让你了解一款白酒的合理途径,以下是四个步骤的具体操作:
观色:当白酒被倒入杯中时仔细管擦,留意酒液的色泽、透明度、是否有杂质、挂杯形态美。
闻香:闻香是关键步骤,陈年老酒,通过闻香鉴定酒香气的香韵和香调,分清酒体含有的香味层次。在闻酒之前,为了释放酒香,请先旋转晃动酒杯,老酒多少钱,同时可管擦其挂杯度。
品味:关键控制进口量,以0.5~2ml为宜,慢而稳,浦口区老酒,让酒液在口中流淌,使酒体布满口腔:舌头两侧、舌面、舌尖,并延伸到喉咙,通过各个部位体验不同的滋味。
悟格:蕞后需要辨别风格(又称酒体典型性),是对酒色、香、味综合表现的评价。
大家都知道,高粱是酿制白酒的佳原料,但是在泸州酒酿制过程中,我们还会加入各种各样的其他辅料,白酒在酿酒过程中就会加入大麦、小麦、豌豆以及麦麸等辅料。
那么加入小麦,对于酒的酿制到底起到什么作用呢?
小麦中的碳水化合物除淀粉外,还有少量的蔗糖,葡萄糖、果糖等,以及2%—3%的糊精,小麦蛋白质的含量为12.1 % ,主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。
在酿酒过程中,小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下,*老酒,通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质,参与美拉德反应,生成酒体中的呈香呈味物质,使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜。
白酒为什么会根据香味分类?有哪些常见香型?
白酒的酿造方法非常多样,而且在原料、制曲和酿造蒸馏工艺上也各不相同,因而对白酒的分类也非常常见,不过目前市面上蕞普遍的分类方法是以香型划分。这不仅是因为白酒的香味是其典型特色,还因为这是人们喜爱它的原因之一。
人们根据原料、糖化发酵剂、酒曲、发酵设备和酿造工艺等的不同将白酒分为了12 种不同香型。分别如下:酱香型、浓香型、兼香型、清香型、米香型、凤香型、芝麻香型、老白干香型、豉香型、特香型、药香型和馥郁香型。