白酒又称蒸馏酒,它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味,目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的,即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。
白酒的色泽透明度鉴别
白酒的正常色泽应是无色透明,无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中,杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置,在光线中观察酒体,不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30~40℃,如沉淀消失为正常。
白酒又称蒸馏酒,婚礼用酒,它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味,目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的,喜宴用酒,即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。
白酒的酒度鉴别
白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数,如60',即是表明该种酒中含酒精量 60%。 白酒总的特点是酒液清澈透明,质地纯净,芳香浓郁,酒,回味悠长,余香不尽。
酒还具有延年益瘦的滋补保健功能,商务用酒,药中用酒蕞根本的依据是酒本身的营养价值,白酒在体内转化后发热量为71千卡/克酒精,它化学能的70%可被利用。
白酒中还含有70%左右对*健康有益的酸(包括醋酸和丁酸)和酯类,而且是不饱和的单键的酯类,
它们是特殊香气味的主要来源,放香的阈值很小,在百分之一甚至千分之一的情况下,就能使人感到强烈的香味。它们是构成酱香和浓香陈味的主要物质,它们不但对健康有益,还和酱香陈味有一定的联系,在实际生活中总结了他们的保健功能。