我们可以利用上述冷冻浑浊的方法,来鉴别是否是纯粮食酒,具体该怎么办做呢?
我们把酒放入冰箱冷冻层,静待一段时间。然后,老酒价格,你会发现若是纯粮食酒会变得浑浊;若是酒精酒,则不会发生任何反应。蕞后,从冰箱取出后在温暖的地方静置一段时间。酒体又会恢复至清澈的状态,是不是很神奇呢?您不妨试试看吧!
同样的,如果你家里的酒碰到酒液浑浊这种状况,只需先静待几日待气温升高后,重新观察酒体是否恢复清澈状态,若是由于不饱和脂肪颗粒被析出而造成的浑浊现象,待气温升高后,酒液又会回复清澈,它对酒质不会产生任何不好的影响。
即便你把酒冰冻上N个小时,也不会结冰哦!因为纯酒精的冰点是-114℃,即便是53度的白酒换算冷冻冰点也至少要达到零下60-70℃。冰箱的温度是达不到这么低的,所以大家不用担心把白酒冻进去之后会爆。
酒还具有延年益瘦的滋补保健功能,药中用酒蕞根本的依据是酒本身的营养价值,白酒在体内转化后发热量为71千卡/克酒精,它化学能的70%可被利用。
白酒中还含有70%左右对*健康有益的酸(包括醋酸和丁酸)和酯类,而且是不饱和的单键的酯类,
它们是特殊香气味的主要来源,放香的阈值很小,在百分之一甚至千分之一的情况下,就能使人感到强烈的香味。它们是构成酱香和浓香陈味的主要物质,它们不但对健康有益,还和酱香陈味有一定的联系,在实际生活中总结了他们的保健功能。
丰富多彩的其它香型白酒中,其工艺与上述4种香型不同,形成工艺绚丽多姿,各具特点,风格自成一家的门类。现仅列数种酒进行说明。
*名酒董酒则采用大小曲工艺,制曲加中草药,老酒,窖池既非肥泥、石窖,也不用地缸、瓦缸发酵,而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖,采用串香工艺制得董酒。贵州的平坝窖酒、匀酒虽也是大小曲工艺,有的加中药,有的不加,有的串香,有的无,窖池与董酒又不同,是肥泥窖,酒的风格与董酒亦不相同。
西凤酒也是其它香型,但其制曲原料与汾酒相同,*老酒,用大麦和豌豆,制曲温度较高,达到60℃,用曲量13~16%,发酵不用地缸,用生泥窖,不强调老窖,发酵期比汾酒少10天,才10—11天。致使酿制出的西凤酒具有酸甜苦辣香的特点。“泸头酱尾”的兼香型,顾名思义,其工艺特点既有浓香型又有酱香型,如白云边酒。
所以,有的厂家干脆按比例分别生产酱香型酒和浓香型酒,通过将这两种酒相互勾兑,制得兼香型酒。也就是说,勾兑的比例要恰当,老酒购买,否则非浓非酱,又非浓头酱尾,也就谈不上浓酱兼有的风格特色。