*酒的生产流程,原酒生产周期1年,入库陈酿3年,贵宾用酒,勾兑调味后再封贮1年(珍品在1年以上),检验合格包装出厂。同一批勾兑调味的酒,即为同一批次,表现在包装上就是批号相同。*厂严格规定,同一生产批次的酒,只能使用同一种酒瓶。如果批号相同、酒瓶不同,肯定有问题。不同品牌的酒,其生产批次有着怎样的关系?据介绍,在包装车间,活动用酒,经常是将同一批次酒统一勾兑好之后,上午包装五星、下午接着包装飞天,或者是今天包装飞天、明天包装五星,或者是在同一时间内这个班组包装五星、另一个班组包装飞天。仔细品味宜昌市民事决判书(1998)宜中民终字第300号内容。案中3瓶*酒分别:(1)53°飞天*961009、96-04、0866;(2)53°飞天*961018、96-04、4612;(3)53°飞天*970120、96-08、06101。
这3瓶酒经*厂查档核对并认定:(1)1996年10月9日,*出厂的品种为53°飞天牌木漆盒包装珍品*酒,生产批次为96-04;(2)1996年10月18日因机器故障,当日包装车间无产品出厂;(3)1997年1月20日,包装出厂的品种为53五星牌*酒,生产批次为96-08。
酒厂流出的一次酒的味道辛辣而酸涩,站在出酒口,便能感到一阵阵呛人的气味。这是因为一次酒中含有大量的低沸点物质,在空气中迅速挥发出来。高温出酒坚持的一项操作原则,尽管这会影响出酒的数量,但可以挥发掉*物质。
烤过的酒糟被撒在地上平摊开,冒出白色烟气,散发出浓重的“糟香”,工人们用木铲子像耕地一样把酒糟翻开。酒厂车间里的工人光着脚板,裤腿高高挽起,在紫红色的酒曲上跑来跑去。与别的小酒厂不同,酒的车间不需要单独烧锅炉,而是集中供应蒸汽。车间里还有一架电动行车,它在房顶上方滑动,用抓斗从窖坑中抓取酒糟。按照老酒的技术标准,每甑大概能烤出70~80斤酒,这是比较好的质量平衡点。
取出的新酒装到铁皮桶里,由大卡车运到酒库。酒厂的酒库就建在背后马鞍山的山坡上,一座库房有6层,每层有6个储酒间,每间可以存放300多个酒坛子。工人把铁皮桶从卡车上卸下,放在三轮手推车上,每车前后可装两个酒桶。酒库楼梯做成坡道,工人们顺坡道把三轮车推到库房里。由于两个酒桶大约三四百斤,上坡的时候必须一鼓作气,否则就有可能滑下来。库房里弥漫着浓烈的酒气,由于存储的都是一次新酒,味道呛得人头晕。工人们将铁皮桶的酒倒入大陶缸,品鉴用酒,每缸可储酒900多斤,俗称“千斤坛”。新酒要在这里存放4~5年,其间要经历盘勾、勾兑、调味,才能灌装出厂。
关于酒的起源有4个起源传说
(1)自古以来,我国就有就是天上“酒星”所造的说法,酒仙李白曾写到“天若不爱酒,酒星不在天”的诗句,被誉为鬼才诗人的李贺也曾写到“*泻酒邀酒星”的诗句。历史关于酒星的诗句有很多。中国古代二十八星宿之一其中就有酒旗星,其发现记载与《周礼》一书,由此可看出,我们的祖先有着丰富的想象力,也证明了酒在当时社会日常活动中占有相当重要的地位。(2)猿猴造酒说 这个说法流传的比较广,历史的记载传说也有很多。含糖的水果是猿猴的重要食品。当成熟的野果坠落下来后,由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用产生酒是一种自然现象。猿猴在果子成熟季节收集水果存于“石洼中”堆积的水果自然发酵,在石洼中将酒的液体析出。 (3)仪狄造酒说 战国策记载夏禹的女儿令仪狄造酒,镜湖区酒,仪狄经过努力,酿造出味道很好的酒,献给夏禹,夏禹品尝觉得很好,同时又认为喝酒误事,疏远了女儿。 (4)杜康造酒说 “何以解忧,*杜康”。自此之后认为酒就是杜康所创,杜康将吃不完剩饭放置在桑园的树洞里,剩饭在洞中发酵后,有芳香的气味传出。这种做法启发了杜康,经过研究终于酿制出能醉人的甜酒。也有说法杜康是夏禹手下的粮官,由于粮食发酵,产生了酒,献给禹王被禹王称为“神水”。