永和*暖汤池品牌-盛世彩虹保温售饭台-永和*暖汤池

4、点心厨房

功能： 主要分湿点和干点两部分，有加工、存放区、制作区组成，永和*暖汤池，完成后交备餐间或点心明档。

配置：煎炸炉、蒸汽炉、蒸桶炉、肠粉炉、矮仔炉、烟罩、砧板台、保鲜砧板台、冷柜、木面案板台、层架、星盆、和面机、搅拌机、切片机、绞肉机、发酵箱、烤箱、成品网柜、储物柜、糖粉车、储粉柜等。

5、烧腊间

功能：制作烧烤类、卤水类食品的地方，如乳猪、烧鹅、卤水掌翼等，完成后交备餐间或烧腊明档。

配置：炒炉、蒸桶炉、矮仔炉、烧鸭炉、烧猪炉、电炸炉、微波炉、烟罩、星盆、砧板台、保鲜砧板台、冷柜、储物柜、成品网柜、烧腊挂架等。

6、消洗间

功能：将厨房或餐厅用过的碗碟等餐具洗净、消毒，然后储存备用或交与各工作间使用。

配置：收糠台、星盆台、工作台、储碗柜、层架、篱架、洗碗机、烘干机、洗衣机、消毒柜等。

7、备餐间

功能：主要将厨房完成的食品按要求输送到餐厅，并提供茶水、米饭、热毛巾等。

配置：工作台、工作柜、茶水柜、吊柜、热水器、电饭煲、毛巾车等。

一、厨房工作间的名称，功能，产生的食品及配置设备：

厨房的工作间主要有：粗加工间(附属干货库，湿货库，冷库)，中餐厨房，西餐厨房，永和*暖汤池品牌，点心厨房(附属于点心间，烘房，裱花间)，烧腊间，洗消间，备餐间，刺身间，烧腊明档，点心明档。

1、粗加工间(附属干货库，湿货库，永和*暖汤池图片，冷库)

功能：主要作用是将原材料初步进行加工，分类，如：洗、切等，完成后交给各工作间备用。须分肉类加工区及蔬菜果类加工区。

配置：砧板台，星盆台，海鲜处理台，层架，脱毛机，锯骨机等。

2、中餐厨房

功能：包括精加工区，打荷区，烹调区，对食品进行蒸、煮、炸等工作的地方，完成后交给备餐间。

配置：炒炉、蒸柜、煲仔炉、矮仔炉、平头炉、大锅灶、烟罩、荷台、保鲜砧板台、雪柜、星盆、层架、搅拌机、碗碟柜、储物柜等。

3、西餐厨房

功能：制作西式菜系的厨房，包括精加工区、制作区、煮食区，使用厨房设备加工完成后交给备餐间或酒吧间。

配置：炸炉、扒炉、面火炉、微波炉、煲仔炉、矮仔炉、烟罩、保温盆台、雪柜、保鲜砧板台、星盆、层架、搅拌机、切片机、锯骨机等。

饭堂厨房设备的选购注意事项：

　　设备质量关系到使用的效果，如果选择方法不合适，后期的使用就会有很多的不便，以下是从使用角度说明如何选择和购买设备：

　　加工工艺：在生产过程中，手工加工的部件很多，设备精度，工艺水平，材料和配件的差异也比较大。不同厂家的同类饭堂厨房设备，永和*暖汤池定制，同类型设备的性能和质量也不同，有时差别仍然很大。因此，需要的成本效益，仔细选择制造商和产品。

　　购买设备需要各种技术知识，不仅要了解厨房的工艺，而且要了解设备技术。

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