西青蛋糕学校哪里好-西青蛋糕-博杰西点烘焙包住宿

按面糊特点分类

①面糊类蛋糕

是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。如大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕等。

②乳沫类蛋糕

是以鸡蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过鸡蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，西青蛋糕学校哪里好，使蛋糕达到膨胀松软的效果。如海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

③戚风类蛋糕

它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是用戚风蛋糕来做的。

泡打粉Baking powder和酵母Yeast的区别是：

一个是酵母，西青蛋糕学校，一个是发酵粉，一个是化学发酵，一个是生物发酵。泡打粉Baking powder中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳，酵母yeast是靠酵母菌产生二氧化碳。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。

小苏打和泡打粉区别是：

泡打粉Baking poder和苏打粉Baking soda烘烤过程中执行类似的功能，但他们与其他成分混合时会产生不同的反应，使你不可能代替另一种。小苏打和泡打粉都是膨松剂，它们在烘烤前混合加入，使产生二氧化碳，西青蛋糕学习，并促使烘焙食品"上升"的。泡打粉含有小苏打，但两种物质是在不同条件下使用。

一些食谱要求使用小苏打，而另一些要求用泡打粉。 如何使用取决于配方中的其它成分，终目标是生产具有美观的纹理和美味可口的烘焙产品。小苏打会产生苦味。 泡打粉是一个在蛋糕和饼干中常见的成分。您可以在替代的小苏打的地方用泡打粉，但您不能使用小苏打食谱时，用泡打粉来替代。 烘焙苏打本身缺乏酸度，促使蛋糕上升。一些食谱用苏打粉，通常，这些食谱使用一些牛奶或酸奶等液体酸，与苏打粉产生气泡。

酥油：

　　即无水奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氢化白油添加*素和奶油香料配置而成的；

　　猪油：

　　由猪的脂肪提炼出来，可用于酥皮类及中式点心，气味芳香。

　　液态油：

　　有色拉油，橄榄油，香油，花生油，液态奶油等，可用于蛋糕及中式饼皮制作。

　　裹入油：

　　制作丹麦面包，起酥松饼及需要层次感的面团时，西青蛋糕，包入的片状人造奶油。油脂含水分以下不超过20%为佳。

　　烤盘油：

　　用玉米油或奶油制成，喷于烤模可防沾防粘，亦可喷于面包表面做光亮剂使用。

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