发酵酒是简单也是****基础的酒类了,一般度数较低,属于自然形成的酒类。其实在我们的生活中就有这样的工艺,我们会发现一些放了很久的水果食物等,在“坏掉”之后往往会散发出一种类似于酒的气味,或许应该把类似去掉,那种气味本就是酒精的味道,或者说,酒,将粮食谷物在一个有氧的环境里放一段时间,“海螺姑娘”(各种微生物)就会自然帮你酿成酒了。
关于酒的起源中有“猿猴造酒”一说,讲的就是洪荒时代的古猿将一时吃不完的果实藏于岩洞、石洼中,久而久之,果实腐烂,那含有糖分的野果通过自然界的*酵母菌自然发酵而生成酒精、酒浆,因而有了“猿猴善采一百花酿酒”、“尝于石岩深处得猿酒”等传说。另外相传“何以解忧,*杜康”的酒祖杜康造酒,起因就在于还是穷酸书生时的他将菜饭藏进树洞里,结果忘了取出,在一次降雨之后,过了一段时间,杜康闻到了一股沁人心脾的香味,尝了一口,便已沉迷当中,自此,这种“怪味的水”的雏形就打造了出来,历经发展,后人称之为“酒”。 如此来看,酒的形成过程其实并没有多么神秘复杂,人做的工作只是给谷物发酵的物质和环境,剩下的就是“天”的事情了。经过千百年来磨砺的酿造酒工艺,在原料以及发酵物质(亦即是“酒曲”)有了各个方面的*突破,如今世界上*的酿造酒就有:葡萄酒——以葡萄为原料进行糖化发酵;啤酒——麦芽发酵;以及唯中国有之的黄酒——以大米、黍米、栗为原料酿造,婚礼用酒,诗仙李太白传世佳作中所言的酒便就是黄酒。
白酒在中国历史进程中,一直伴随着文学艺术不断的发展,文人墨客的喜怒哀乐,演绎成一颗东方文化崔灿的明珠。中国****有名的白酒分为:酱香型、米香型、清香型、浓香型。
酱香型白酒的起源鼻祖——枸酱酒。看着近年来酱香型白酒的*,人们越来越喜欢这一*而古老酒中佳酿,被其****的品质深深吸引。据现有史料查证,酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期,当时俗称“枸酱酒”。 随着近年来酱香型白酒的*,聚会用酒,人们越来越喜欢这一*而古老酒中佳酿,被其****的品质深深吸引。
酱香型酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手,*酒,这就排除了添加任何香气、香味的可能。酱香型白酒的特点是酱香突出,酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性。白酒是中国传统蒸馏酒。又称“烧酒”及“白干”。据《本草纲目》纪载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器滴露”。由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料,经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。
中国白酒之酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。中国各地区均有生产,以山西、四川及贵州等地产品****为出名。不同地区的名酒各有其突出的*风格。
中国白酒以黄酒演化而来,虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏酒,即中国白酒。