值得注意的是,糖果的全球年人均消费量为3公斤左右,而我国只有0.7公斤,因此我国糖果市场具有巨大的发展潜力。国内企业的突围应该重在产品的更新换代上,不断推出新的产品,不断丰富产品品种。我国糖果行业面临小产品、大市场的需求格局,糖果生产企业正处于结构调整、产品更新、优胜劣汰、企业重组的阶段。随着糖果类食品的市场运作由产品竞争向市场营销的转变完成,糖果行业进入品牌竞争时代。
手工业制糖阶段 自战国时代从甘蔗中取得蔗浆以后,种植甘蔗日益兴盛,甘蔗制糖技术逐步****,经近千年的发展,至唐宋年间,糖果,已形成了颇具规模的作坊式制糖业。公元647年,唐太宗派人去印度学习熬糖法。欧阳修、宋祁撰的《新唐书》中有这样的记载:“……贞观二十一年,始遣使自通天子,献波罗树,树类白杨。太宗遣使取熬糖法,即诏扬州诸蔗,糖果加工厂,柞沈如其剂,色味愈*远甚。”说明在中、印频繁的文化、科技交流中,糖果OEM,其中也有制糖技术的经验交流。
凝胶糖是以一种或多种亲水性凝胶与白砂糖、淀粉糖浆为主料,经加热溶化至 一定浓度,在一定条件下形成的水分含量较高、质地柔软的凝胶状糖块,含水量通常在10%~20%。凝胶糖由于选择的食用胶体的类型、特性及使用比例不同,****终生产的糖的特性也有较大差异。淀粉软糖具有紧密和稠糯的质感。明胶软糖则表现为稠韧富有弹性的特性。琼脂与卡拉胶型凝胶糖光滑和脆嫩。