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食(饮)具消毒卫生标准

【GB 14934—1994】

中华人民共和国卫生bu1994-01-24批准 1994-08-01实施

7.3　洗消剂、消毒器械卫生管理

　　7.3.1　食(饮)具洗消剂、消毒设备应符合*有关卫生法规。

　　7.3.2　饮食企业所使用的食(饮)具无法进行煮沸或蒸汽消毒或在食品卫生监督机构zhi定情况下，方可用化学洗消剂进行洗涤和消毒。

　　7.3.3　食(饮)具洗消剂、消毒器械，必须由省、自治区、直辖市食品卫生监督机构报卫生bu批准后，并注明可用于食品消毒字样，方可投产、销售、刊登广告。在*尚未批准前，可在当地试产试销，并报卫生bu备案。

　　7.3.4　使用洗消剂，洗碗机 安装位置，应注意失效期，有条件的单位可定期测定其有效成分的含量，并应有专人负责保管。

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（注：北京光洁兴盛科技有限责任公司现正式更名为北京久牛科技有限公司）

何为感官指标

你用鼻子一嗅洗过的餐具，嗅到一股刺鼻的异味，那当然是不干净！就是能够用您的眼、口、鼻、手、舌、皮肤等感觉器guan直接感觉到的指标，就是感官指标。GB-14934文件中感官指标的描述如下：

3 感官指标

3.1 物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒)：食(饮)具必须表面光洁、无油浸、无水渍、无异味。

3.2 化学(*)消毒：食(饮)具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，洗碗机，无不溶性附着物。

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附件2——

餐用具清洗消毒方法②

二、消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，哪里卖洗碗机，冲洗消毒40秒以上。

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