调味品购买力增强,产品趋向中高1档化。2004年,我国人均GDP首1次超过1000美元,鸡精加盟,按照国际惯例,这意味着居民进入*生活阶段,鸡精批发,民以食为天的中国人,首先想到的是吃好,一方面是外食,一方面是家庭厨房使用,调味品表现出向高1档化发展的趋势。趋势由“吃饱”向“吃好”发展,口味由“有味”向“好味”发展,中高1档调味品市场容量在进一步扩大。2005年以及2006年前4个月的发展,鸡精供应,此趋势已经显露出来。
常用调味品
做菜时加入适当的调味品,不仅可以调节口,增加营养,有的还可以使菜肴的色咋美观。调料品的种类很多, 常用的有:
盐;能调剂口味咸、淡。
酱油;能调剂菜肴的色泽和口味。
味精;能调剂口味,使菜肴的味道鲜美。
料酒(绍兴酒) ;颜色发黄,能去腥,舟山鸡精,膻邪味。
醋;能解腥,臊味。味酸,是糖醋菜和拌凉菜中不可缺少的调味品。
香油;能发出一种浓厚的香味,是调剂口味较好的油类之一。
猪油;由猪板油、水油、肥肉炼制而成,使烹调的菜肴色泽乳白、美观、香味浓。
大葱油;将葱、姜放入热猪油中炸制而成,有特殊的葱香味。
葱椒油、将葱、花椒放入热猪油中炸制而成,有浓厚的麻辣香味。
卤虾油、鲜、味很浓。
"香气"和"味道"是完全不同的两个概念。所谓香气,一是指风味化的热反应香气,二是指天然风味的油脂香精。所谓味道应该是千差万别。在我国不同的地区,不同人群有完全不同的要求。有些味道有的人认为口感很好,有的人认为是"臭"不能入口。在本次研讨会上宋刚先生提到"*代"到"第五代"调味料的划分,基本是以"味"来区分的,我本人不大赞同。因为有些学术观点在理论层面有一定道理,但在生产和消费中就不一定可行。我个人认为,现在调味品标准的制定要以终端产品为主,就是要让消费者在消费时明明白白、清清楚楚地知道自己买什么产品。如果用第五代,或者第六代第七代去划分容易产生许多误导。又比如"酷味"的提法,大意为厚味与后味,我个人认为实际就是中国味和中餐味。