一般的中式餐厅工作区主要划分为:
(1)操作区 根据厨房平面图及设备配置情况,商场厨房设备,有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制区等
(2)粗加工区 主要是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。
(3)精加工配菜区 主要是将粗加工食物改制,福建厨房设备,调配适合菜系要求
(4)白案区 主要是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等
(5)冷拼区 主要是将不经加热可直接食用的食物,开瓶、切制、拼花、拼盘等
(6)洗消区 主要是将餐具进行清洗、消毒、贮藏
(7)冷藏区 主要是用于生、熟易变质食物贮存
(8)仓库区 主要是用于米、面等不易变质食物贮存。
常见厨房设备布局类型
L型布局通常将厨房设备沿墙设置成一个犄角形,把煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、炒锅等常用设备组合在一边,把另一些较大的设备组合在另一边,两边相连成一犄角,集中加热排烟。当厨房面积和厨房建筑结构不利与做直线性布局时,往往采用L性布局。这种布局方式在一般酒楼厨房或饼房、面点房得到广泛应用。
厨房设备厨具摆放
1.不设于主体建筑的内部:
食堂在运作时会产生噪音与油烟,宾馆厨房设备,小编认为这种布局方式不易让食堂的操作受到影响,酒楼厨房设备,也能****厨房的效率。设于主体建筑的内部的厨房客流量大,厨房工作不好开展,厨房效率低,不能满足学校的自身需求。
2.单独设置
建设食堂要单独于其他建筑,如果没有单独条件,我们尽量把厨房设在低层,方便厨房运作。这种布局方式可以充分满足厨房的功能要求,避免厨房产生的噪音、油烟和气味对学生生活用房的影响。