压片糖又称粉糖或片糖,也常被称作汽水糖。它是以精制糖粉为主体,添加奶粉、香料等填充料和淀粉糖浆、糊精、明胶等粘合剂,经制粒压片成型的混合物。它无需加热熬煮,被称为冷加工工艺。
压片糖制造机理主要是借着压力把颗粒或细粉距离缩小至产生足够的内聚力而紧密结合的过程。疏松的颗粒彼此间的接触面积很小,距离大,只有颗粒内的内聚力,糖果厂商,而没有颗粒间的粘着力。
如果糖浆浓度较高,浇模成型后不要另外再进行干燥;如果糖浆浓度较低,浇模成型后,糖果,表面再覆盖一层干燥淀粉放在烘房内进行低温干燥。干燥温度一般不超过40℃。当模粉的水分与糖粒水分近于平衡时.就可把被干燥的糖粒取出。
拌砂、包装:浇模成型的明胶软糖,从淀粉中分筛出来。清除糖粒表面的模粉后,即可进行拌砂。拌砂就是用颗粒均匀的细l白砂糖进行搅拌,使其粘着在软糖的表面。拌砂过后即可进行包装。为了避免外界水气的*和污染,同时为了增加美观、增进食欲和食用方便,糖果ODM,拌砂后的软糖包装可采用塑料袋或盒装。
制明胶:明胶在冷水中不溶,但加热时能溶化成溶胶,冷却时*成胨胶,所以用明胶制造软糖时.干明胶要预先兑水,糖果加工厂,制成胨胶,然后再和其他物料溶合。一般溶胶用水量为干明胶重量的2~3倍,经浸润后,加热待全部化成溶胶,再凝结成一定厚度的胨胶,分切成小块.这样使用起来就比较方便。熬糖:先将白砂糖溶化.再加入淀粉糖浆。待全部溶化后,进行过滤熬糖。