柠檬酸钾的主要作用
1. 柠檬酸作疏松剂的改良剂 在面食制品中用小苏打作疏松剂时,制品往往碱度 大,口感差。若将柠檬酸和小苏打同时使用,可使小苏打分子在反应过程中产生的二氧化碳被吸收,不致使碳酸钠积累,从而降低面食的碱度,****风味。
2. 柠檬酸作缓冲剂 蔬菜、水果在加工时由于品种、产地、收获期、存放时间不同 会使它们的含酸量不同,给工业带来不便,为此根据需要在控制溶液酸度,柠檬酸钾熔点,保证产品质量,还可*菌生长、减少****时间及降低****温度。
柠檬酸的应用
1. 柠檬酸作果蔬原料的护色剂 将果蔬原料放在1%~2%的盐和0.1%的柠檬酸 混合液中浸渍,可*果蔬原料酶褐变引起的变色。
2. 柠檬酸作蔗糖转化剂 在蔗糖液中添加适量柠檬酸可使其转化为糖,柠檬酸钾,以****蔗 糖的饱和度和粘度,*渗透压,从而有效地****糖制品的蔗糖返砂,并****制品的保藏性和****其质地。食品级柠檬酸钾、饲料级柠檬酸钾
食品添加剂的优点
1、食品添加剂的使用有利于食品的保藏,柠檬酸钾作用,****食品败坏变质防腐剂可****由微生物引起的食品变质,柠檬酸钾价格,延长食品的保存期。
2、食品添加剂可以****食品的感官性状,食品加工后会出现褪色、变色、风味和质地的改变。适当使用着色剂、护色剂、*白剂、香料、乳化剂和增稠剂,可明显****食品的感官质量,满足消费者的不同需要。