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厨房布局是指合理安排厨房区域内各工序流程及厨房内各种厨房设备、器械和用具的具体位置。科学的设计和布局可以帮助厨房减少浪费，宾馆厨房设备，降低成本，方便管理，****工作质量，****生产率和减少员工外流。

厨房生产中主要的工序有以下：进货和领用原料、粗加工（宰杀、泡发等）、洗涤、切配、烹调、冷菜制作、甜点制作、出品、收台、餐具洗涤等。

同时，在厨房的生产中还涉及到大量的厨房设备的使用，因此，各工序的位置及设施设备等在厨房布局中合理与否，直接影响到厨房的工作效率、成本和生产质量。

厨房冷柜，也称为厨房冰柜，是用于食品和饮料行业以储存配料的低温储存装置。由于厨房冰柜的使用环境是后箱，并且要与食品和原料接触，应具有*，耐酸碱，防火，卫生等特点，因此厨房冰柜通常改为不锈钢。厨房厨房冷柜根据结构和流体动力一般分为表，两门，四门，六门，如增加厨房冷柜门，表示不同温度范围内的分离空间增加了柜子的数量，使厨房厨房冷柜的功能趋于更加好，不同的储存温度要求的物品可以分别进入门内不同，可以减少对储存物品的干扰，同时****于减少漏气。

厨房设备采购的原则。

一、安全卫生有保障

厨房设备在配置方面要考虑到操作人员运用能否安全并有避免各种事故发作的保护装置，如自动断电、自动停机、自动报警和接地线。在卫生方面，韶关厨房设备，设备应该由安全环保的材质制成，内壁应该由不锈钢板制成，严厉制止在设备内壁运用镀锌板或刷油漆。

二、综合考虑成本费用

不能一味的追求低价，这是****不quan面的，由此引起的后患很大，其实大多时候，工厂饭堂厨房设备，设备的性能和价格是成正比的，一分价钱一分货就是这个道理。考虑问题的方式应该是考虑费用，它包括以下几个方面：卖价、装置费用、运费、保险和包装费用、修缮费用、运营成本等等。

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