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脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠，****近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。乡土风味*，食者无不啧啧称赞。儿肠俗称脆肠.因吃在嘴里非常脆，牛杂材料供应，爽口而得名.近年来它在广州.福州.长沙.成都.重庆等地非常受广大消费者的欢迎.它含有丰富的维生素，营养非常好，可爆炒.烫火锅.红烧.鲜卤等.饭馆酒店*之菜品。

陈皮牛腩：陈皮洗净泡软，用刀刮去内部白色内膜，切成片，浸泡陈皮的水留用；各式配料准备好；锅里加入适量油，放入陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖小火炒香；牛肉切块放入开水中汆烫洗净以后，牛杂材料，加入锅内煸炒，喷入适量料酒，加老抽上色、生抽、蚝油调味；一次性加入漫过所有材料的水、之前浸泡陈皮的水，大火煮开转小火慢炖至牛肉酥烂；转大火，加入适量水淀粉勾芡收汁即可起锅。

牛肉筋切小块泡出*反复洗净，焯去血沫捞出用温水清洗干净。再将牛肉筋放入烧开的水中加入香叶姜葱和酱油红酒煮开转小火煮软烂。土豆和胡萝卜去皮先净，切滚刀块，香草洗净（百里香，迷迭香），起锅热油下入胡萝卜煸炒片刻。加入土豆煸炒焦香。放入煮好的牛肉筋，牛杂材料采购，加入一些牛肉烫煮开。加入番茄酱，香草并将土豆煮软。加少许糖，牛杂材料供应商，盐，黑胡椒碎，淋入一些面粉水至粘稠。