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食(饮)具消毒卫生标准

【GB 14934—1994】

中华人民共和国卫生bu1994-01-24批准 1994-08-01实施

7.4　食(饮)具消毒程序

7.4.1　食(饮)具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

7.4.2　食(饮)具热力消毒一般按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行。

7.4.3　食(饮)具化学消毒，商用揭盖式洗碗机，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的*。一般按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行。

7.5　水质卫生要求

　　食(饮)具消毒用水必须符合GB 5749的规定。

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附录A

个体摊点食(饮)具消毒卫生要求

(补充件)

A1　为贯彻****为主的方针，切实执行《中华人民共和*品卫生法》和本标准，加强对个体摊点食(饮)具消毒的卫生管理，保证消毒质量，保障人民身体健康，特提出本要求。

A2　凡从事饮食经营的个体商贩，在申请办理卫生许可证和营业执照，洗碗机，必须具备有*的煮沸消毒炉具或洗消剂等。

A3　使用的各类食(饮)具必须消毒。采用煮沸消毒时，应煮沸持续10min。在无法进行热力消毒情况下，可采用化学消毒如含氯洗消剂，使用浓度应含有效氯250mg/L食(饮)具应全部浸泡在液体中，作用5min以上，并必须用洁净水清洗后，商用洗碗机市场行情，方可使用。

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附件2 ——内容⑥

3) 温度****di：与其他几种推荐的物理消毒方式比，温度****di（85°C），而其他两种方法分别是100摄氏度和120摄氏度；

4)从现实世界来看应用洗碗机对餐具清洁消毒也是被现实世界****普遍接受和认可的。

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