斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机低速旋转,不断向刀组送料。刀轴由双速电机(或变频电机)经皮带带动高速旋转。每天工作结束后,应及时对机器进行清洗,****时间久后,原料进去轴承等缝隙固化,HB-40型斩拌机,影响使用,清洗时注意不要用水直接冲洗操作台,可用湿抹布擦拭。
斩拌刀应定期检查其磨损情况,迟钝了需及时打磨,可以用油石,斩拌机供应商,打磨时每把刀的重量应该一样,保持各个刀片与斩锅间隙一致,如此可延chang刀具使用寿命。
斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状,还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。斩拌机采用变频技术,刀速调整范围大,具有****节能的功能,刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计****为合理。该斩拌机刀轴转速高,可以缩短运行时间,斩拌机,减少物料发热量,保持馅料的天然色泽操作方便,斩拌效果好,是肉类加工企业生产肉制品的重要设备。小型斩拌机适用于各种肉类及果蔬的斩切、搅拌加工,可将原料斩切、搅拌成不同要求的颗粒、馅料或均匀的糊状体。根据市场需求开发的一种卫生级高可靠性强的新型设备。广泛应用于食品加工实验室,学院食品工程实验室,学校食堂,以及餐饮行业。
斩拌的目的,一是对原料肉进行细切,使原料肉馅产生黏着力,二是将原料肉馅于各种辅料进行搅拌混合,形成均匀的乳化物。斩拌是加工乳化型香肠********重要的设备之一。
斩拌机可以分为真空斩拌机和非真空斩拌机两大类。真空斩拌机的优点是避免空气打入肉糜中,****脂肪氧化,保证产品风味;可释出更多的盐溶性蛋白,得到佳的乳化效果;可减少产品中的菌数,延长产品贮存期,稳定肌红蛋白颜色,保护产品的佳色泽,相应减少体积8%左右。