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冷藏库分预冷库和冷藏库

预冷库

在冷藏或冻藏以前，将食品从原始温度（例如果蔬在采收后24小时以内的温度或畜禽经屠宰以后的温度）迅速冷却到预定的温度，及时地*食品本身的生化反应和微生物的繁殖。常用的冷却方法有：①空气冷却法，通风冷吹向放置食品的隧道，或用1300～2000Pa的压差，使冷空气进入并穿过有气窗的食品包装箱，以加速产品的冷却。冷空气的温度、相对湿度和流速根据食品的种类确定，一般不使食品冷冻，相对湿度常为90～95%。②水冷却法，以水为热传导介质，冷库，用大容量的水泵使接近0℃的冷水喷洒在产品上。因水的热容量比空气大得多，传热*，大部分食品可在10～15分钟内冷却。用海水冷却鱼类时，速度快，温度均匀，且可延长保藏期。③间接冷却法，适用于液态食品，如牛乳、蛋液、果汁等。采用的热交换器有列管式、套管式、刮板式、片式等。④真空冷却法，根据降低大气压力可以加速水分蒸发以及利用水分蒸发潜热可降低食品温度的原理，将食品置于密闭室内，用真空装置将压力降到660Pa，由于在此压力下水的沸点为1℃，食品表层的水蒸发汽化，每蒸发1千克水约吸热2460kJ，结果使食品温度下降。温度每下降5℃，食品中的水分约减少1%，即重量损失1%。真空冷却法适用于表面积大的叶菜类，也可用于芦笋、芹菜、孢子甘蓝；表面积/体积比值小的或表面有蜡质的水果，水分不易蒸发，不宜采用。

冷藏库

贮藏温度、空气的相对湿度和流速是冷藏的重要条件因素。在实际应用中，这三者的具体条件是随着食品种类的不同、贮藏期的长短以及食品是否包装而确定的。

1）贮藏温度，特别是食品本身的温度，是重要的因素，对于水果、蔬菜、带壳蛋一般以接近冰点为佳。但热带果蔬有各自的适合贮藏温度。例如香蕉、菠萝、柠檬、青番茄、黄瓜、茄子的适合贮藏温度分别为 13℃、7℃、12℃、12℃、7℃、7℃，低于此温度，则出现低温伤害，如产生病斑，内部变色，外皮腐烂直至全部溃烂。畜禽肉类冷冻需要温度一般是-18℃左右。

2）空气湿度过高，易使低温食品的表面产生冷凝水，可能因此引起果蔬霉烂或肉禽发粘长霉;相对湿度过低则水分蒸发快，造成食品表面干缩，带壳蛋气室*，重量减轻。

3）在冷库中，应强制通风，使循环中的空气带走果蔬的呼吸热，并保持冷库各部的温度均匀一致。空气流速过低达不到上述目的，过高又加快食品的水分蒸发，尤其是相对湿度较低时影响更大。如将食品用透汽率低的材料包装，则空气的流速和相对湿度对果蔬的水分蒸发都无影响。

冷库安装

1、冷库设备材料配套主要有：冷库板、库门、制冷机组、制冷蒸发器(冷风机或排管）、微电脑温度控制箱、膨胀阀、连接铜管、电缆控制线、库灯、密封胶、安装辅料等。

2.冷库整体拼装时应与墙体及屋顶留有间隙，冷库地板安装平整，药品冷库，冷库库体的顶板、地板、立板安装好后，顶与立、立与地板之间修正平齐并锁紧。

3.冷风机安装

1、选择吊点位置时，首先考虑空气循环好的位置，其次在考虑库体结构方向。2、冷风机与库板间隙要大于冷风机的厚度。3、冷风机所有吊栓应全部紧固，并用密封胶将螺栓及吊栓穿孔封闭，****冷桥和漏气。

机组安装

1、半封或全封闭压缩机都应安装油分离器，并在油分内加住适量机油，蒸发温度低于—15度时，应加装气液分离器并加装适量冷冻机油。2、压缩机底座应安装减震胶座。3、机组的安装要留有维修空间，便于观察仪表和阀门的调节。4、高压表应安装在储液灌阀门三通处。5、机组整体布局合理，颜色一致。各型号机组安装结构应保持一致。

管道安装

1、铜管管径的选择应严格按照压缩机吸排气阀门接口选择管径，当冷凝器与压缩机分离超过3米时应加大管路直径。2、冷凝器吸风面与墙壁保持400mm以上距离，出风口与障碍物保持3米以上距离。3、储液罐管径进出口管径按机组样本上标明的排气和出液管径为准。4、压缩机吸气管路和冷风机回气管路不得小于样本标明的尺寸以减少蒸发管路内部阻力。5、调节站制作时，每根出液管应锯成45度斜口，插入到底端，进液管插入调节站管径的4分之一处。6．排气管和回气管应有一定坡度，冷凝器位置高于压缩机时，排气管应坡向冷凝器并在压缩机排气口处加装液环，****停机后气体冷却液化回流进入 高压排气口处，再启机时造成液压缩。7、冷风机回气管出口处应加装U型弯。回气管路应坡向压缩机方向，确保顺利回油。8、膨胀阀应安装在尽量靠近冷风机的位置，电磁阀应安装水平，阀体垂直并注意出液方向。

库板安装

库板库面内外金属板不得相连****形成冷桥，冷库板间密封胶涂打均匀。库门安装平直严闭开启自如。机组安装的位置要便于观察和维修调节。膨胀阀温包要加厚保温。风机、膨胀阀、过滤器安装位置要便于维修等等。

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冷库通常分为高温、中低温、超低温三种温度。不一样的食材需要的温度不一样，冷库厂家都能满意各级消费者的需要。

高温冷库即是咱们说的冷藏保鲜冷库，温度通常在0℃以上，通常用来放首要用来贮藏果蔬、蛋类、药材、木材保鲜等。坚持温度通常在0°C左右，并以冷风机进行吹风冷却。

中低温冷库即高温冷冻冷库，温度通常在-18以内，用来贮藏肉类、水商品及适合该温度规模的商品。

低温冷库，又称冷冻冷库，通常库温在-20°C~-30°C左右，通过冷风机或*冻住设备来完成对食物的冻住。

超低温冷库，≤－３０℃的冷库，首要用来速冻食物及工业实验、药业等特别用处，相比普通冷库需求要少。