十日鲜-威海卫啤酒十日鲜测评

文登十日鲜讲啤酒：90度型酒花与45度型酒花的区别

巴塞罗那精酿啤酒圈无人不知无人不晓的“啤酒武士”——Steve Huxley，一生的事业追求，就是捍卫精酿精神，研制更美味的啤酒配方；而蕞大的生活乐趣，就是酿杯好喝的啤酒，拜倒在啤酒花香里。他坚信，啤酒可以成为人们工作之余的幸福源泉。他常说：“我酿的不是啤酒，而是快乐的源泉。”

一、普通颗粒酒花（商品名：90型颗粒酒花）

90型颗粒酒花，因减少了部分水分及梗叶等杂物，只为酒花原重的90%。将上述酒花粉，充分混合均匀，使α-酸含量达到均匀一致，待冷却后用颗粒机压制成颗粒状（直径5~6mm，长度15mm左右），此种颗粒酒花所含的α-酸含量由所采用的酒花品种所决定。在加工过程中，α-酸的损失微小。

二、浓缩颗粒酒花（商品名：45型颗粒酒花）

45型颗粒酒花，是将干燥后的酒花冷却至-20°C~ -30°C，使蛇麻腺变得坚硬，在粉碎时不致开裂而造成损失。然后通过平面筛、振动筛或转鼓筛分离为各50%的粗、细两组。粗的含较多的残叶和枝梗，细的富含蛇麻腺，可将细的通过颗粒机压制成浓缩型颗粒酒花。此种浓缩型颗粒酒花的α-酸和酒花油含量均较普通颗粒酒花高，α-酸可达20%。但在加工过程中α-酸的损失也比较大，成本*格高。

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文登十日鲜讲啤酒：啤酒种类多，根据喜好选择

市场上销售的啤酒种类繁多，包括冰啤、生啤、扎啤、黑啤、无醇啤酒等，消费者可以根据自己的口味和喜好来选择。据业内人士介绍，冰啤是将啤酒保 存于冰点温度，使之产生冷混浊(冰晶、蛋白质等)，然后滤除这些沉淀物，生产出清澈的啤酒;生啤是未经过****处理的啤酒;扎啤是将清酒从生产线上直接注入 全封闭的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒控制在3℃~8℃的啤酒;黑啤则主要以焦麦芽、黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间 的浓糖化工艺酿造而成;无醇啤酒是利用特别的工艺令酵母不发酵糖，只产生香气物质，除了酒精之外啤酒的各种特性都具备的酒种。

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文登十日鲜讲啤酒：精酿啤酒的麦汁制作有哪些流程？

麦汁过滤

糖化过程结束时，麦芽中高分子物质的分解、萃取已经基本完成，必须要在蕞短的时间内把麦汁和麦糟分离，也就是把溶于水的浸出物和残留的皮壳、高分子蛋白质、纤维素、脂肪等分离，分离过程称为麦芽汁的过滤。

麦汁过滤方法大致可分为三种。一是过滤槽法，二是快速渗出槽法，三是压滤机法，压滤机法又有传统的压滤机、袋式压滤机、膜式压滤机和厢式压滤机之分。 精酿常用的过滤法为过滤槽法，其原理是通过重力过滤将糖化醪液中不溶组分沉降积聚在筛板上，形成自然过滤层(称为麦糟层)，麦汁依靠重力通过麦糟层而得到麦芽汁。

过滤槽有效体积为总体积的75%～80%左右，糟层厚度是滤过阻力的主要因素，根据麦芽粉碎的方法不同而决定。一般因遵循：麦芽干法粉碎糟层厚度为25～40cm。麦芽湿法粉碎糟层厚度为40～50cm。

采用过滤槽法过滤时，过滤速度的****是****过滤效率的关键，过滤速度主要受麦汁黏度、滤层厚度和过滤压力的影响。麦汁黏度越大，过滤越慢；滤层厚度越大，过滤速度越慢，但过薄的厚度会降低麦汁透明度；过滤压力与滤速成正比（过滤压力是指麦糟层上面的液位压力与筛板下的压力之差），压差*，能加快过滤，但易把麦糟层压紧导致板结，反而降低滤速。

麦汁煮沸

糖化醪经过滤得到的清亮的麦汁要进行煮沸，煮沸期间要添加酒花。麦汁煮沸是糖化中及其重要的一步，对下一步发酵过程的工艺控制，直至生产出****的产品，都有着****其重要的影响。煮沸工序质量的好坏，直接影响着风味的改进、凝固物的形成、稳定性问题及麦汁浓度的控制等。

煮沸强度越大，越有利于蛋白质的变性凝絮，越能获得澄清透明热凝固氮含量少的麦汁，一般煮沸强度应控制在8%～12%。

煮沸时间短，不利于蛋白质的凝固以及啤酒的稳定性。合理的延长煮沸时间，对蛋白质凝固、还原物质的形成等都是有利的。但过长的煮沸时间，会使麦芽汁质量下降。一般情况下，煮沸时间控制在90min内。

麦汁处理

麦汁煮沸后，手工原浆啤酒十日鲜价格，还不能马上进入发酵，需要进行一系列处理，包括：热凝固物分离、冷凝固物分离、麦汁的冷却与充氧等一系列处理。由于发酵技术以及成品啤酒质量要求不同，处理方法也有较大差异。蕞主要的差别是冷凝固物是否分离。啤酒酿造中对麦汁处理的要求是：

(1)对可能引起啤酒非生物混浊的冷、热疑固物要尽可能的分离出去。

(2)麦汁温度较高时，要尽可能减少接触空气，****氧化。在麦汁冷却后，在发酵之前，必须补充适量氧气，以供发酵前期酵母呼吸。

(3)在麦芽汁处理的各工序中，要严格杜绝*微生物的污染。

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