由于黄豆的收割存放时间、条件不同、浸泡时间也不同、(这不是大问题)但如果混合有其它产地和存放时间不同的黄豆原料、在规定了车间浸泡操作规程下、浸泡出来的黄豆就会有软硬不同的二种浸泡黄豆原料、(允许少量的存在)、这反映在生产上、就难于掌握、如果延长浸泡时间、就会有其中一种一定数量的黄豆泡脱皮、使黄豆浸泡过度、而另一部分的黄豆浸泡可能是恰恰合适、如果浸泡时间一规定、一部分的黄豆浸泡不透、在规定了蒸煮时间后蒸不熟、黄豆发硬、另一部分黄豆恰好蒸熟、成形度也好
(车间难于判定以哪种黄豆原料浸泡时间为标准、也难于确定蒸煮时间)、其结果是蒸熟后的黄豆软硬不一、这对后面的下游品质有****大的影响、所以必须检验黄豆浸泡均匀率、(黄豆原料如果产地、存放时间一致、浸泡后均匀率是很高的、同时规定了允许少量存在的难于浸泡黄豆的比例)、如果原料有时间、季节、产地、存放条件不同的混合黄豆、这在浸泡检验中就很容易反映出来、便于依此指导生产
腐竹制作方法之 磨浆上锅
滤浆上锅:把豆浆倒入缸或桶内,冲入热水。水的比例,每100千克黄豆原料加500千克的热水,搅拌均匀,然后备好另一个缸或桶,把豆浆倒入滤浆用的吊袋内。滤布可用稀*布,反复搅动,使豆浆通过滤布眼流入缸或桶内。待全部滤出豆浆后,把豆渣平摊于袋壁上,自动喷浆腐竹机械,再加热水搅拌均匀,不断摇动吊袋,12米腐竹机生产线,进行第二次过滤浆液;依此进行第三次过滤,就可把豆浆沥尽。然后把豆浆倒入制平底铁锅内。
在烹煮前先浸泡豆类食品,能去除其气体,也因为它们的种皮是不易被*消化吸收的膳食纤维,会妨碍*吸收其营养素。因此,通过浸泡使其外层软化, 可*****对豆类食品营养的消化。
此外,豆表皮也有许多附着物,通过浸泡可以去除这些肮脏物质,腐竹机,****食品的口感和香味。有鉴于此,无论多么忙碌,也万万不要因为想偷懒而省略浸泡的步骤。
现代营养学家还发现,豆类食品的普林(Purine)含量其实并不高,因此即使是因普林代谢障碍导致尿酸累积的患者,但只要尿酸值不超标,再配合多喝水、少油、少糖的正确饮食习惯,都可在非急性发病期安心地适量食用,以每天800cc为上限。