膳食纤维检测方法-膳食纤维-帝曼农牧(查看)

饼干是一种保存时间长，谷物膳食纤维，市场认可度高，易于营养强化的休闲食品，将膳食纤维作为原材料添加到饼干中能够增加饼干面团结合水的能力，使面团适度胀润，限制了面筋蛋白的形成，****面团的加工性能，使面团吸水率*，形成时间延长，稳定时间显著延长，使面团的粉质特性得以改良，在饼干制作过程中吸水膨胀且保持水分，膳食纤维，既避免饼干因面筋含量过高韧性过强影响口感，又避免水分过度流失导致口感松散。

膳食纤维主要的分类原则是此膳食纤维是否可以溶于水，可溶的称为可溶性膳食纤维，不可溶的称为不可溶性膳食纤维，这两种膳食纤维的作用也不尽相同。可溶性膳食纤维主要来源于树胶、果胶、豆胶、藻胶等，主要作为食品增调剂。

不可溶性膳食纤维的主要来源是全谷类粮食，玉米皮膳食纤维，全谷类的粮食主要是指还未经过精细加工过的谷类，其中包括有玉米、燕麦、小米、糙米等。全谷类的粮食不仅含有丰富的膳食纤维，还含有碳水化合物、蛋白质、B 族维生素、维生素E 等。不可溶性纤维对*的主要作用主要表现在，不溶性膳食纤维吸水膨大，使肠道内的粪便体积变大，膳食纤维检测方法，****便mi。

膳食纤维（dietary fiber，DF）是一类植物碳水化合物混合物的总称，因对*有着重要的生理功能而被誉为“第七营养素”。近年来，富含膳食纤维类食品的开发与研究是食品领域的热门课题， 这些研究对****人们身体健康水平非常重要，也具有重大的现实意义。

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