需要注意的供应链

餐饮互联网化的整体架构与发展趋势
在这样一个大浪潮中，企业将进一步尝试技术*和商业模式思考，这有利于整个餐饮业的转型升级。这种基于互联网的餐饮信息化升级必然会带来上下游产业链的整合，乃至牵动各方领域。餐饮企业要互联网化、要信息化，应该包括管理、营销、服务、供应链的互联网化。在这个基础下，它才是一好的供应链、好用的供应链；个大数据应用的互联网格局。现在的外卖平台的主要精力都是在做营销服务，但是餐饮企业内部有管理、服务、供应链等。餐饮互联网化只有不断从线下延伸至线上，才能*完成餐饮O2O变革。

餐饮业是一个受上游材料质量、功能和产品性能影响较大的产业，选择向上游延伸可以增强对产品质量和核心技术的控制，向下游延伸可以控制销售渠道。优化供应链有利于增强对原材料质量的控制能力，提升终端产品的市场竞争力，*实现绿色经营。餐饮供应链管理解决方案使企业不再是一个个单独的个体，也不仅企业供应链软件、餐饮供应链、仅是一条简单的从供应商到用户的链，而是一个范围更广阔的网链结构模式，供应链不仅是一条连接供应商到用户的物料链、信息链、资金链，而且还是一条增值链。使企业处在一个有机的整体中，帮助用户有效管理外部供应商、服务商、客户等资源，并实现与企业内部资源的高度整合、业务协同，实现物流、资金流、信息流三流合一，****供应链全程的运行效率和竞争力

甩手掌柜型。这是传统的方式。每一个门店单独向自己的不同供应商下订单，不同的供应商分派不同的车辆向各自的订单门店进行配送。这一种模式对于餐饮企业的优点在于总部的管理比较简单，管理成本低。缺点却非常大，供应商服务质量低、资源浪费大、无法统一品控、隐性成本更大。为什么呢？因为每个门店的收货和验货标准是不一样的。这样做的成本也会很大，每一个供应商都需要派车为餐厅送货。送货的分散性会导致物流成本在菜品成本里占到10%以上。这是****种比较粗犷的采购模式。
这种模式缺点在于采购环节很长，采购环节长会造成很大的损耗。为什么呢？因为门店下单给配送中心、配送中心下单给供应商，供应商备好货以后做踩站分解然后再送到总部，总部可能还要做一次分解。例如，三个门店就需要分成三份，且每一家店的需求可能都不一样。且环节一长，损耗会非常大，所有的生鲜食材不管是鲜活食材还是冻品每一次分解都会损耗，环节越长损耗越大。这种方式管理成本也很大，因为配送中心需要有仓库且需要有一群人做验收和管理仓库，还需要有专门的配送司机和车辆做配送。加上房*员、车辆、损耗成本，其费用我们粗略计算就知道会有多高。
集采分送型。所有的采购集中到配送中心，配送中心再报给不同的供应商。供应商不需要把货送到总部而可以直接配送到店里。这样餐厅既可以做订单统一管理，也能做到成本有效一键控制。第三种会更高*，跟第二种比较，商家自己不需要配送中心。这样做的缺点仍然是生产、管理、配送成本会很大，交给供应商自己配送每一条线路都需要成本。1000元的货品中间，可能200、300元都跟产品没关系而花在了物流成本，这些成本都隐含在报价单里。
标准型的供应链管理。标准型的供应链管理是中国连锁餐饮企业的*模式，每个门店下单给配送中心，配送中心往往和*厨房在一起。门店下单给配送中心的时候，下单的产品是标准化的半成品。配送中心把任务提交给*厨房后，就会去做计算和分件。供应商把原材料送过来之后，*厨房把原材料做成半成品，再通过自己的物流车队送到不同的门店。这是中国连锁