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湖南剁辣椒是一种腌菜。味道辣辣的酸酸的,尤其是在大吃了一顿油水挺重的宴席后,轻夹一筷入口,那种清新的感觉足以抵消重油给你带来的负担。
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青辣椒选好之后,邓招立和厨师们就要开始腌制。过水、晒干、进坛腌制……在邓招立看来,这每一道工序都马虎不得,因为每一个细微的变化都有可能影响到****终的味道。整个过程大概需要半个月,在这期间,邓招立每天都要亲自查看辣椒的变化。
****配方的特色酱椒饱含着厨师们的努力和热情。为了大限度发挥酱椒的酸辣,邓招立选用的都是新鲜的胖头鱼。“当天做的口味鱼头,只用当天宰杀的鱼。”
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先调酱椒料:野山椒100克,蒜泥50克,豆豉5克,蚝油30克,味精5克,鸡精10克,美****鲜酱油 少许约5克 锅裏倒入色拉油30克,烧至三层油温,倒入蒜泥,炒2分锺左右,颜色有点金黄,湖南风味辣椒酱品牌,再加入野山椒(野山椒倒出水),蚝油, 豆豉,味精,湖南风味辣椒酱配料,鸡精,湖南风味辣椒酱,美****鲜酱油,(裏面也可以加少许的黄油),小火烧至起泡倒出 鱼头1000克左右,洗净剖开,用盐和味精各10克,湖南风味辣椒酱价格,黄酒15克,生姜,小葱各20克抱淹10分锺 盘中摆上抱淹好的鱼头,浇上刚才炒好的酱椒料,旺火一般蒸12分锺就好了