附录A
个体摊点食(饮)具消毒卫生要求
(补充件)
A1 为贯彻****为主的方针,切实执行《中华人民共和*品卫生法》和本标准,加强对个体摊点食(饮)具消毒的卫生管理,保证消毒质量,洗碗机,保障人民身体健康,特提出本要求。
A2 凡从事饮食经营的个体商贩,在申请办理卫生许可证和营业执照,必须具备有*的煮沸消毒炉具或洗消剂等。
A3 使用的各类食(饮)具必须消毒。采用煮沸消毒时,应煮沸持续10min。在无法进行热力消毒情况下,洗碗机英文标识,可采用化学消毒如含氯洗消剂,使用浓度应含有效氯250mg/L食(饮)具应全部浸泡在液体中,作用5min以上,洗碗机租赁出售,并必须用洁净水清洗后,方可使用。
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食(饮)具消毒卫生标准
【GB 14934—1994】
中华人民共和国卫生bu1994-01-24批准 1994-08-01实施
7.7 消毒效果的要求
7.7.1 消毒后的食(饮)具必须用下列两种办法进行消毒效果的检验:
a. zhi定生产的大肠菌群纸片;
b. 发酵法。
7.7.2 食品生产经营者或单位应进行自检,以保证每天所用食(饮)具的安全。地方食品卫生监督机构进行有偿的技术指导和服务。每周至少协助检验一次,每次6~10件样品。
7.7.3 地方食品卫生监督机构应进行经常性食品卫生监督,每月至少一次,揭盖式洗碗机批发价格,每次取样6~10件。可与7.7.2同时进行或单独进行。
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三个指标
中华人民共和国的GB-14934*标准确定了餐饮具干净与否的*标准。其实通读整个标准,三个指标决定“是否干净”,即:感官指标(橘色标注)、理化指标(绿色标注)、xi菌指标(红色标注)。接下来详细解度一下这三个指标是什么意思:
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