附件2——
餐用具清洗消毒方法②
二、消毒方法
(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上。
2.红外线消毒一般控制温度120℃以上,保持10分钟以上。
3.洗碗机消毒一般控制水温85℃,冲洗消毒40秒以上。
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食(饮)具消毒卫生标准
【GB 14934—1994】
中华人民共和国卫生bu1994-01-24批准 1994-08-01实施
7.7 消毒效果的要求
7.7.1 消毒后的食(饮)具必须用下列两种办法进行消毒效果的检验:
a. zhi定生产的大肠菌群纸片;
b. 发酵法。
7.7.2 食品生产经营者或单位应进行自检,洗碗机,以保证每天所用食(饮)具的安全。地方食品卫生监督机构进行有偿的技术指导和服务。每周至少协助检验一次,每次6~10件样品。
7.7.3 地方食品卫生监督机构应进行经常性食品卫生监督,每月至少一次,每次取样6~10件。可与7.7.2同时进行或单独进行。
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附件2 ——内容⑧
另,为确保餐具卫生,附件2中把餐具保洁这个环节与清洗和消毒并列为同等重要的地位,推荐方法中要求为避免受到再次污染,商用洗碗机品牌,不应使用抹布、餐巾擦干餐具,且需将消毒后的餐用具放入密闭的餐用具保洁设施内(也就是说要存放在有门的密闭餐柜内保存),也就是说,厂家洗碗机,如果你不按此执行,即使洗涤和消毒执行的再好,在存放的这个环节还是会出现问题。
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