企业公司餐饮配送品质保障

回返空盒要经过认真清洗后方能装车，严禁将带有血污、碎肉的脏盒带回总部。

对于在连锁店中进行现场加工的生鲜制品，要求从-2～0℃的暂存库中取出生鲜制品后要迅速加工，要求每加工一批，从库中取出下一批，严禁产品积压，缩短加工时间，冷库门尽量少开，以保持库温恒定，昼夜库温波动不超过1℃。

现场加工间的温度控制在15℃以下，并在不超过15min的时间内迅速加工，放入-2~4℃的展销柜，中间休息时，要将产品及时入库，严禁将产品长时间放于15℃以下的现场加工间。

在冷藏展销柜中，摆列的生鲜肉品量不宜太多，要少摆多补。

在销售环节中，若发现有不良品质，要马上拿开，****交叉污染。

理货区。理货区是配送中心人员进行拣货和配货作业的场所。其面积大小因超市的类型不同而异。一般来说，拣选货和配货工作量大的配送中心，如便利店的不但要求要对货物进行拆零，还要完成向多家门店以少批量、多批次的方式进行配送，所以这样的配送中心的拣货和配货区域的面积较大。

与其他作业区一样，在理货区内也配置着许多*设备和设施。一般有手推货车、货架等；如果采用自动拣选装置，其设施包括重力式钢架、皮带机、传送装置、自动分拣装置、升降机等。

配装区。由于种种原因，有些分拣出来并配备好的货物不能立即发送，而是需要集中在某一场所等待统一发货，这种放置和处理待发货物的场所就是配装区。在配装区内，工作人员要根据每个门店的位置、货物数量进行分放、配车，并确定单独装运还是混载同运。

因货物在配装区内停留时间不长，货位所占的面积不大，所以，配装区的面积比存储区小得多。需要注意的是，有一些配送中心的配装区与发货区合在一起，因此，企业公司餐饮配送，配装作业常融合于其他相关的工序中。此外，因配装作业主要是分放货物、组配货物和安排车辆等，因此在这个作业区除了配装计算工具和小型装卸机械、运输工具以外，没有什么特殊的大型*设备。

连锁店生鲜销售人员要定时（2~3小时/次）测肉品鲜度；对于不新鲜的冷却肉，要及时作出相应的处理。

连锁店中生鲜展销柜台温度要求控制在-2~4℃之间，****适温度0℃。隔夜生鲜制品要转入-2～0℃的暂存库或把展销柜台温度稳定在-2～0℃之间，不得在常温下存放。

砧板、菜刀、切片机、作业台等直接与肉品接触的地方，使用前必须进行*地清洗消毒，消毒方式可采用82℃以上热水或75%酒精进行消毒；加工环节每隔1个小时进行一次酒精*消毒；加工结束后也要进行*地卫生消毒。

连锁店生鲜区内部设施、用水、从业人员、包装材料等必须符合严格的卫生管理。