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厨房刀具的种类

一、辅助刀具

对于辅助刀具来说，也是我们比不可少的一种刀具，它主要负责的是厨房食物的去皮和雕花工作，同时也是处理一些比较细致的东西，它的外型是比较轻薄的，可以去除一些肉类的剔骨工作，刀刃****其锋利，也可以刮去菜板上的污物，有时也用于鲜鱼除鳞的刀。

二、副刀

这种刀的刀刃长度一般是在十到十八里面左右，这种刀比较适合一些女性厨师来使用，因为它的刀身不大也不小，可以切配各种蔬菜和水果，高密斩骨刀，以及它们的切片和切丝，整个刀身是比较窄薄的，并且是钢制的，刀口也比较锋利，使用很灵活。

三、主厨刀

这款类型的刀具它的长度是在十五到三十厘米之间，一般二十厘米左右的是我们使用的普通长度，而它是比较的，假如有些工序使用的刀具不全的话，主厨刀都能使用，一般适用于砍猪肋骨、剁鸡、鸭骨架等较硬的食物，高密斩骨刀哪里有，尤其适合切配一些肉类的食物，它是由凹槽设计，能够很好****食物粘在上面，因此是我们很多普通家庭都会选择的刀具。

厨房刀具的*

厨房刀具在使用很长一段时间之后变钝是常有的事。对于会磨刀的人来说，把厨房刀具磨锋利是一件十分轻松的事情，但是对于不会磨刀的人来说，把刀具磨得更钝也是常有的事情。怎样才能把厨房刀具磨得很锋利呢?

首先你要把水磨刀石泡在水里10分钟以上，刚放下去会有气泡从石头里出来，到没有气泡出来为止。取出来垫上湿抹布防滑，然后就可以开始磨了。怎么磨其实磨刀并不是很难，就是把多余的铁，用粗糙的石头擦掉，将厨房刀具磨得锋利，并不是一件难事。可能对于很多人来说，厨房刀具锋利与否，不过是切菜块一点或者慢一点，高密斩骨刀多少钱，但对于专心料理的人来说，锋利的刀具可以更好的保留所切菜的口感，所以锋利的刀切出来的肉口感会更好，学着把厨房刀具磨得更锋利些吧。

选厨房刀具要看材质

材质是影响刀刃保持性的主要要素，也往往是好刀贵的原因。

不锈钢材质的刀现在是家用厨刀的主流。市面上很多不锈钢菜刀都标注为 304不锈钢，这种钢材的标号为3C*mov，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，高密斩骨刀供应商，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3C*是比较低端的厨刀钢材。

由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3C*mov。400不锈钢就是含碳0.4%的，所谓的5铬钢就是5C*mov，即含碳量0.5%，硬度58左右，7铬的厨刀比较少见。一般5铬的就够用了，含碳量太高了刀口容易崩。用的比较频繁的家庭，像3C*mov一个月到两个月磨一次就足够了。

对于一些以次充好的不锈钢厨刀，在选购时可以敲击刀身听听声音，声音清脆、音调高的钢材好，颜色越深的硬度越高。敲击声音疲软光亮如铁皮的廉价刀不要购买，同样的价钱可以买一把碳钢厨刀。