正宗卤菜培训-南川卤菜培训-诚鼎牛味鲜

熟食培训店技能已有上百年前史，其配方共同，色泽鲜亮，甜咸适口，南北皆宜，是罕见的川卤精典。卤菜技术培训术一般正常情况下7-15天就能学会咱们店的*技能，假如学员时刻足够能够多学习几天，这姿态能够更娴熟。所以说想做出相同的滋味己不是难事。市面上搞卤菜培训的当地，像天空的相同多，但具有卤菜技能真功夫的人像太阳相同少，好的卤菜技能不是吹出来的，正宗卤菜培训，是不断学习，进步，学习他人的长处，集众家之长，不断总结，实践，N屡次实验，卤菜培训学校，N屡次失利，南川卤菜培训，才干炼成。

泡椒卤凤爪制作配方技术

用料

　　主料鸡爪7个香叶5片大葱两段八角2个

　　辅料花椒10克麻椒10克生姜2片料酒10克白醋10克泡椒1瓶柠檬1个盐适量清水适量冰糖适量冰块适量凉开水适量

　　泡椒鸡爪的做法

　　1.将鸡爪去掉指甲;

　　2.将鸡爪去掉指甲;

　　3.锅中放入适量清水，加入香叶，大葱，八角，花椒，麻椒，生姜;

　　4.大火烧开后，小火煮10分钟左右;

　　5.倒入料酒、白醋;

　　6.放入鸡爪煮8-12分钟;

　　7.鸡爪快煮好的时候，准备一盆冰水(清水加冰块);

　　8.将煮好的鸡爪放入冰水中，浸凉;

　　9.将浸凉的鸡爪控干水分;

　　10.用刀斩段;

　　11.在盆中放入鸡爪、泡椒;

　　12.放入切片的柠檬、盐和冰糖，加入适量凉开水;

　　13.搅拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏24小时;

　　14.来，一起开吃吧。

常常查验卤水中的咸味，并缓慢调正，以防过咸过淡，或者香味过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，卤菜培训，干燥，不容易碰撞的环境储放，便于更强的储存。冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的应用，给卤水的存放带来了便捷，用冰箱来存放卤水，具体措施是，把卤水煮沸，用纱布滤去残渣，随后再烧开，静止不动制冷，用保鲜膜封口后只能放进冰箱存放。餐厅中的卤水必须有专人负责，并制订相应的规章制度，每日添加的汤汁及卤制原料的总数必须进行登记，以维持卤水的香味香气的持久性，就算是家庭中的卤水也要检查，以防霉变。