如何对酿酒设备进行澄清?
酿酒设备酿酒完成后产生的米酒糟就像粥一样的,营养丰富,但是在酿酒过程中难免产生各种杂质,这时候就要对酿酒设备进行澄清,那么,如何对酿酒设备进行澄清呢?
小型白酒酿酒设备的澄清方法有两种,一种是自然澄清,一种用人工进行澄清。
方法一:下胶澄清,它是工业酒酿造过程中不可缺少的工艺环节。把酿造好的原酒放在温度为15℃以下的地方,温度要稳定,不要有大幅度的变化,在低温较恒定的环境下静置,酒中悬浮物会自然沉降,在玻璃瓶中可以看得很清楚。当悬浮物沉到瓶底时,仍采用虹吸法倒入另一瓶中,这样反复进行几次,每倒一次,除掉一部分酒泥,澄清度就****一步。虽然不像工业制酒过滤得那样明澈,但酒液也显得很清,此人工澄清法简单易行。
方法二:鸡蛋清澄清法。家庭酿造酒因为数量不大,不需要去买胶澄清,一般50千克酒需要一个鸡蛋清。添加蛋清的量可随酒量依比例增减。将鸡蛋清加少量水搅拌均匀,然后加入需澄清的酒中,酿酒设备厂家,一边搅动一边加入使之均匀。加完后静置,经过一周,原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不实可再观察几天,当沉降实之后,一次将上面澄清酒倒出即可。家庭自酿的这种酒已算是澄清酒,还可将手工酿酒拿到附近酒庄,用膜过滤装置过滤消毒和装瓶存放。
因为用酿酒设备该新技术酿酒比传统技术本钱和工时节约一半,酿酒设备出酒率又进步50%,且能保证酒质安稳一起还有高蛋白酒糟等副产品可出售或喂猪、鱼等。其经济效益就明显地体现出来了。
酿酒设备熟料酿酒有哪些优势?
一简:工艺****简单。
用传统酿酒设备酿酒工艺为:质料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装桶培菌→加水平配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。
熟料高产酿酒工艺为:熟料粮食 酒曲 水→发酵→蒸馏→成品酒。
二省:省本钱,省时间。
直接将熟料加酒曲加水即发酵产酒,比传统工艺省燃料50%,省产地和人力50%,省时间50%,蒸酒和蒸料几乎是同时完结。
三高:
1、出酒率高。传统的酿酒设备工艺酿酒出酒率低,一般玉米在40-55%之间。而采用熟料高产酿酒新技术新设备出产,出酒率可进步50%左右。按100公斤粮食出50度白酒计算,大米出酒率可达到90-100%、玉米70-80%。
2、酒的品质高:用该工艺出产的白酒酒体洁白、绵甜爽口、酒质纯粹、浑厚悠长、无邪杂味、焦糊味、暴辣味。经*法定部门检测,酒质达到**品规范。因为均系纯粮酿造,坚持本来传统酒的风味,故很有卖点,酿酒设备多少钱,****受市场欢迎。
3、经济效益高:因为用该新工艺酿酒比传统工艺本钱和工时节省一半,酿酒设备出酒率又进步50%,且能保证酒质稳定同时还有高蛋白酒糟等副产品可出售或喂猪、鱼等。其经济效益就明显地体现出来了。
酿酒设备熟料酿酒的优点:
1、熟料酿酒又称之为传统酿酒技术,一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲密封发酵蒸馏,其不可缺少的就是蒸煮的过程,比如用玉米进行酿造,必须要先将玉米进行侵泡,然后上锅煮,一直煮到玉米成开花状,然后摊开,酿酒设备,晾一晾,再加入传统酒曲,发酵,****后蒸馏。
2、通过对比与生料酿酒技术,我们发现多了两个过程:侵泡和蒸煮,相对来说,小型酿酒设备,这两道工序让玉米的营养损失了一大半,很多维生素、淀粉、蛋白质等等营养物质经过这两个步骤之后几乎损失殆尽,由于传统酒曲发酵的程度远远不够,本来可以发酵成酒的营养物质,没有发酵到位,****大的影响了出酒率。另外出的酒糟营养物质远没有生料酒糟含量高。
3、熟料酿酒的优点在于其口感要好于生料酿酒,这也是对于熟料酿酒多的那两道工序的弥补吧。