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由以上常数可以看出与其他油脂相比有很大的特异性，椰子油皂化值很高，而折光指数很低，通过这一方法可以鉴别椰子油是否掺有其他油脂，甚至可以定量，这种变化主要是由椰子油的脂肪酸组成造成的。椰子油的脂肪酸组成中饱和含量达90%以上，但熔点只有24-27度，这是由于碳酸含量高的原因。这也是Polenske值和Reichert-Meissl值高的原因。从椰子油的脂肪酸组成亦可以解释完全氢化对椰子油的熔点影响很小的原因（45.1度）

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因为不需要胰脏酶来帮助消化（不会对胰岛素有影响），比较适合糖尿bing人，（如果你身边糖尿bing人尤其爱黄油、起酥油制品，不妨用椰子油来一点点代替），椰子油在室温呈固体，可以在派皮等烘焙制品中代替黄油和起酥油。