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看刀具用途

首先挑选厨房刀具的就是要明确自己要一把用来干什么的刀。虽然中式厨房给人一种“一把菜刀可以走遍天下”的感觉，但事实上刀具根据用途可以划分出众多的种类，满足不同的需求。一般来讲，中式刀具有以下几种：

(1)文武刀

文武刀是中式厨房中****常见、常使用的刀，刀片前细后厚。它几乎可以处理厨房中所有的食材，无论是切菜还是剁骨，它都不在话下。在使用的时候，高密菜刀批发多少钱，如果是切菜，可以将刀片向前倾斜;如果是剁骨头，则利用刀具后段的剁刀功能，将刀片往后下压。

(2)桑刀

桑刀是一种较轻、使用较多的刀，它的刀片比较薄而且较窄。和文武刀一样，它也可以切肉切菜，但是由于刀比较薄，开缝角度很小，不仅很难处理骨头一类较硬的食材，而且也很容易伤害刀，让刀变钝或者崩裂。

(3)片刀(文刀)

片刀比桑刀会更宽一些，也更重。顾名思义，主要是用于食材的切片，高密菜刀哪家好，利用这把刀甚至可以片出透明的肉片，高密菜刀，但是和桑刀一样，这样的刀也并不适用剁骨。

(4)斩骨刀(武刀)

斩骨刀有三大特点：大、厚、沉，它的刀片较粗，刀腹比较突出，主要是用来处理各种骨头，例如剁肉骨、剁鸡，或者是用刀背来处理砸碎蟹脚硬壳等等。

厨房里面的厨房用具我们每天都要使用到的，那么刀具作为我们的厨房里面*的厨具，对我们的生活有着重要作用，高密菜刀图片，但是刀具也是比较容易出现锈斑的。我们要知道修磨的几点要则。

1、选用正确合理的砂轮(种类、型号)。

2、对新到的刀具，先检测主要几何参数并作记录存档，特别要记录钻头或者刀具的倒刃、倒棱以及横刃修正情况。

3、首先输入砂轮数据，再输入修磨刀具的数据。

4、修磨后检测刀具主要参数、并且与刀具修磨标准比较后再修正。

陶瓷菜刀的硬度

陶瓷菜刀具有*、高密度、高硬度、没有毛细孔、不会藏污纳垢、非金属铸 造不会生锈、切食物无金属味残留、轻薄锐利、易拿易切、清洗容易……等优点，具有许多金属制刀具无法取代的特性。

陶瓷菜刀的硬度为：仅次于世上****硬的物质——钻石：10，所以只要使用时不摔至地面、不用外力撞击、不去剁或砍，正常使用的情况下永远都不需要磨刀。

陶瓷菜刀的硬度基于保安方面的考虑，生产商一般都在刀身内混入金属粉， 使金属探测器都可以侦测出陶瓷菜刀。但陶瓷菜刀不适合料理需要砍、剁的食物，因此除了骨头、粗鱼刺……等较 硬之食材不适合使用陶瓷菜刀料理以外，其它如冷冻肉品、青菜、水果果肉、生鱼 片、竹笋(不含外壳) 、肉类、海鲜、不含壳的贝类……等非硬性食物皆可使用。