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陈醋泡黑豆有什么****

醋泡黑豆是一种养生方法。醋泡黑豆有补1肾、*、明目、乌发、*等****

　醋泡黑豆具有*、*、补1肾、明目、乌发功能，有效****便1秘、高血1压、高血1脂、腰酸腿痛、糖1尿病、前列1腺病、白发、冠心1病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头1痛。同时醋泡黑豆对于****近视等眼部疾病都有很好的作用。

醋泡黑豆虽对健康有如此多的****，但不宜生吃，尤其是肠胃不好的人。但加热后部分营养成分又流失掉，所以提倡做到7分熟。

做法

　　黑豆100克，糙米醋300毫升做法：将黑豆放在平底锅内，甘肃2年老陈醋厂家*，以中火将黑豆煮至表皮爆开，再以慢火煮大约10分钟。把煮熟了的黑豆放入密实瓶内，加入糙米醋，两者所占的分量大约是1/3及2/3。变凉后将瓶盖封好，待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用。时间久了醋上面会长膜，可将膜扔掉，如醋浑浊，重新换醋。放置阴凉处或冰箱冷藏保存10天后即可食用。

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陈醋沉淀物的形成原因

1、醋的主要工艺特点为：固态醋酸发酵、重醅、陈酿期长。以上工艺特点构成了醋的熏香、绵酸、质浓稠等质量特征。

首先，由酿造界公认的界面实际可知，固态发酵食醋香味成份的数量和种类，比液态发酵食醋高数倍至数十倍，即醋液中香味成份越多，越复杂，相应的沉淀物也越多，古今中外的一切酿造食醋，包括液态发酵醋，都有不同程度的沉淀。

其二，熏醅是醋的重要工艺特征，汇哥老缸2年老陈醋厂家*，熏醅过程中，醋醅中的淀粉、糖与氨基酸缩合和聚合称为美拉德反应，生成大分子的黑色聚合物，是醋的熏香和色泽的主要来源，也是醋****1主要的沉淀物之一。

其三，在新醋陈酿过程中，日晒和捞冰使醋液稀释，稀薄度添加，加剧了醋液中大分子物质聚合与金属离子的络合，直至醋液装瓶后，沉淀仍会迟缓发生。

2、醋的主要制醋原料为高粱和麸皮，大曲醋还有豌豆和大麦，上述原料含有丰富的淀粉、蛋白质、果胶、丹宁（色素）等。上述物质经微生物酵解生成：淀粉及其降解物，如大分子糊精、低聚麦芽糖等；蛋白质及其降解物，如肘、肽和氨基酸等；果胶及其分解产物等；丹宁和色素等与金属离子的络合物-多酚化合物。上述沉淀物构成的主要机理为：大分子化合物的聚合和络合，如醋液加热可使蛋白质变性而沉淀；醋液冷却、PH值变化、与空气接触、光照等都可构成大分子絮凝而沉淀；上述物质相互之间也能构成单宁-蛋白质沉淀，单宁-果胶沉淀，单宁-蛋白质-果胶沉淀等。

3、醋的淋醋用水，水质硬度较大，以清徐为****，水中含有大量钙、镁等金属的无机盐类，其中金属离子与食醋中多种有机酸生成乳酸钙、醋1酸钠、醋酸钙等有机酸盐，主要为晶状沉淀。该金属离子又可与蛋白质、果胶等络合絮凝沉降。因此，我们往常所观察到的沉淀为黑色絮状物和晶状物同时存在。

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香醋营养价值

醋有酿制醋和化学合成醋之分。酿制醋是以粮食、糖或酒为原料，通过微生物发酵而成，其营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等，对*****有很大好处。化学合成醋（配制醋）则以冰醋酸为原料，加水稀释而成，没有任何营养成分，如果食用这种醋，对*是*的。

酿制的醋中含有18种游离氨基酸，其中包括*自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。由于各种氨基酸的味不同，有鲜味、甜味等之分，使醋的味道鲜美、柔和、可口。氨基酸是合成蛋白质的主要成分，是*细胞、*及****中各种酶的构成物质，也是*活动的能源之一。

醋中含有糖类物质，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。由于醋有甜味，使得在食用时倍感五味调和，老缸牌2年老陈醋厂家*，糖类物质也是*活动的重要能源。 醋中的有机酸含量较多。有机酸以醋酸为主，还有乳酸、丙1酮酸、甲酸、苹果酸、草酰乙1酸、琥珀酸等，它们是从蛋白质、脂肪和糖类三大营养物质在*****中分解和合成的产物。有机酸的存在使食醋的酸味更醇，口中停留时间延长，享受鲜美之味。正因为醋中含有丰富的有机酸，食之能增进食欲，****消化。在烹调菜肴时加点醋，醋中的有机酸还能将食物中的营养成分提炼出来，以便于*更好吸收。 醋中含有维生素B1、B2、C等。来源于食物及原料发酵过程中微生物代谢的产物，这些营养素是*****过程中某些酶的辅助的组成成分，在生命活动中起重要作用。

醋中的无机盐也非常丰富，有钾、钙、铁、锌、铜、磷等。这些矿物质来自醋的原料及食醋发酵过程中的容器或人为的添加。铁是*****和运输氧气的红血球的组成成分之一。钙、铜、锌、磷微量元素都是*生长发育、生殖和*1*的生理过程或代谢中必不可少的成分。 醇类主要是乙醇（酒精），它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醇与有机酸发生反应而成酯，是酒和醋中的主要香气成分。醋中有酯使醋味更佳。醇也能作为*活动的能源，每克醇能产生701大卡的热能。

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