牛好牛火锅-牛肉锅-牛好牛火锅(查看)

卤肉加工工艺

用旺火把汤烧开，先打酱泛，即撇净汤的浮沫，然后把垫锅箅子放入锅底，用铁铲或长把笊篱将其压隹，****垫锅箅子上左右的浮动。垫锅箅子是用3。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子。垫锅箅子放好后，按照牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅，肉质老的，吃火大的放底层，牛好牛火锅，肉质较老，块大的先放下层，牛肉锅，肉质嫩吃大小的放上层，仍用旺火使汤大开，约60MIN左右。

常熟市牛真牛餐饮管理有限公司

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*肉

本品含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素BZ、钙、磷、铁，又含胆固醇、必需氨基酸等。气味 甘、温、无du。

牛，主要有*、水牛两种。作为滋补肉食，自古就只选用*肉。

《医林纂要》强调：“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”《本草拾遗》还指出：*肉bu气、健脾，对虚弱之人可以助其健壮，对脾虚水肿的人，则有“消水肿，卤味牛肉锅加盟总部，除湿气”的良好****。

*肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪。每100克*肉中，蛋白质高达20克，猪肉只含16．9克；而牛肉所含脂肪只有10．2克，猪肉却高达29．2克。