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常见的西式菜刀

中国肉摊贩用的也差不多是同类型，只是更宽更圆，因为这种形状更适合切肉。

都说中国的饮食文化是自下而上的。也就是说，吃，是从民间传播到上层社会的，厨师的技艺自然也是从民间慢慢提炼出来滴

中国的切菜方式也在这些历史原因中满满演变成了如今样子，同时造就了中国厨师们化腐朽为神奇的刀工。

如今的菜刀种类繁多，但却没有成为主流，也没有影响如今的烹饪习惯。由此可见：方片菜刀在中国烹饪界有着举足轻重的地位。所以不管是中国的厨师，还是中国的大多数家庭，都喜欢用一把片菜刀，因为一把菜刀就可以走遍大半个厨房了。

看刀具用途

首先挑选厨房刀具的就是要明确自己要一把用来干什么的刀。虽然中式厨房给人一种“一把菜刀可以走遍天下”的感觉，但事实上刀具根据用途可以划分出众多的种类，满足不同的需求。一般来讲，中式刀具有以下几种：

(1)文武刀

文武刀是中式厨房中****常见、常使用的刀，刀片前细后厚。它几乎可以处理厨房中所有的食材，无论是切菜还是剁骨，它都不在话下。在使用的时候，如果是切菜，可以将刀片向前倾斜;如果是剁骨头，则利用刀具后段的剁刀功能，将刀片往后下压。

(2)桑刀

桑刀是一种较轻、使用较多的刀，它的刀片比较薄而且较窄。和文武刀一样，它也可以切肉切菜，但是由于刀比较薄，开缝角度很小，不仅很难处理骨头一类较硬的食材，而且也很容易伤害刀，让刀变钝或者崩裂。

(3)片刀(文刀)

片刀比桑刀会更宽一些，也更重。顾名思义，主要是用于食材的切片，利用这把刀甚至可以片出透明的肉片，但是和桑刀一样，这样的刀也并不适用剁骨。

(4)斩骨刀(武刀)

斩骨刀有三大特点：大、厚、沉，它的刀片较粗，刀腹比较突出，高密特产多少钱，主要是用来处理各种骨头，例如剁肉骨、剁鸡，或者是用刀背来处理砸碎蟹脚硬壳等等。

厨房刀具介绍

我们每天都离不开的是刀具，下面让我们来认识一下生活中的刀具吧。

主厨刀：刀片尺寸:20?25cm。西方厨师常用的大概是主厨刀。它是厨房里*的三种刀具之一。主厨刀的形状随地区而异，高密特产菜刀，但基本刀型与日式三德刀相似，高密特产，差别只在它是双面开锋。它堪称无所不能刀款，可胜任多种任务， 但在处理若干食材时， 选用较小或较具韧性的刀具会更事半功倍。