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电动磨刀器

电动磨刀器常见于大型餐厅和酒店后厨，它可以在很短时间内将刀高速研磨至标准的夹角，刀刃的光滑度也非常令人满意。但电动磨刀器也会有很难解决的问题，对刀刃的损耗较高且本身价格较贵，在商业经营环境中可将人工磨刀的时间和人力成本来平衡对于刀具的损耗，但对于家庭厨房来说，这就不是一件划算的事了，面对高昂的磨刀成本，还是谨慎选择唯妙。

兴隆刀具厂——薄刀

日本厨房道具中必不可少的就是薄刀，下面就跟大家介绍一下。

薄刀：用薄刃刨出和纸一样薄的萝卜。薄刃薄且锋利，单侧楷刃，刀刃几乎没有弧度，因此在切割时不会过多的损坏蔬菜的纤维。需要注意的是不能用薄刃剁骨头，一刀下去，刀可能就废了。以上介绍的是日式传统料理中****常使用的三把和包丁，除此之外还有处理特定食材的*刀，比如河豚引，比柳刃更薄更锋利，可以片出薄到透光的河豚刺身;骨切，刀刃很长，非常重，主要用来处理刺多的鱼肉，高密特产，比如给鳗鱼片花和包丁多为高碳钢经手工锻打而成，价格较贵，且养护起来也很麻烦，使用的人群主要是日本的职业料理人。

选厨房刀具要看材质

材质是影响刀刃保持性的主要要素，也往往是好刀贵的原因。

不锈钢材质的刀现在是家用厨刀的主流。市面上很多不锈钢菜刀都标注为 304不锈钢，高密特产批发，这种钢材的标号为3C*mov，即有0.3%的碳，13%的铬，高密特产多少钱，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3C*是比较低端的厨刀钢材。

由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3C*mov。400不锈钢就是含碳0.4%的，所谓的5铬钢就是5C*mov，即含碳量0.5%，硬度58左右，7铬的厨刀比较少见。一般5铬的就够用了，含碳量太高了刀口容易崩。用的比较频繁的家庭，像3C*mov一个月到两个月磨一次就足够了。

对于一些以次充好的不锈钢厨刀，在选购时可以敲击刀身听听声音，声音清脆、音调高的钢材好，颜色越深的硬度越高。敲击声音疲软光亮如铁皮的廉价刀不要购买，同样的价钱可以买一把碳钢厨刀。