白酒品牌-南京白酒-上海惠风白酒代理加盟

白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。

白酒的分类：

1.根据曲种的不同，分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混合曲酒。

2.根据工艺的不同，分为固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。

3.根据香型的不同，中档白酒加盟，分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、浓酱兼香型白酒、老白干香型白酒。

白酒的检测项目：色泽和外观、香气、口味、风格、酒精度、总酸、固形物等。

上海惠风酒业告诉你纯粮白酒酿造注意事项：

一、 卫生内容:发酵工具的卫生。A、发酵容器选择经济、*的，可选用陶瓷缸或者发酵池。每次使用前必须用开水进行高温灭菌，待冷却后再发酵。

发酵原料：粮食、酒曲、水的卫生

A、粮食：选择干净卫生的，要符合四无标准：无杂质、 无霉变、*、无虫蛀。

B、酒曲：要在干净干燥通风阴凉的地方存放，每次使用完要盖好瓶盖，密封好。

二、加入酒曲时温度要求： ①夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温，九贝勒白酒，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲烫死，引起酸酒或减少出酒量。

②发酵温度：发酵温度25-35℃，低于20℃发酵不良，需加温。可用蜂窝煤炉或电炉等加温设备加温

二、用水要求：用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、很少悬浮物或沉淀，清爽适口，略有回甜。

怎么分辨挑选纯粮酿造白酒？

1、看执行标准：

根据白酒的生产工艺不同，分为液态法白酒、固态法白酒，固液法白酒，南京白酒，三种酿酒方法的*执行不一样

（1）液态法-GB/T20821-2007：是食用酒精勾兑的。

（2）固液法-GB/T20822-2007：用不高于30%的固态纯粮基酒 食用酒精 香精 水勾兑出来的。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

（3）固态法：*的粮食酒！采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。

2、冷藏法

根据脂类中的物理特性：1°C以下结晶、凝固。固态粮食酒里，白酒加盟，含脂类物质，在1°C以下，会结晶、凝固。 用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天时间。也就是说当酒液低于1°C时，会有许多类似絮状物质出现，再加热，那些絮状物质消失，这便是脂类物质析出。 勾兑酒，不会有此现象。