黄椒香卤鸭舌做法:
原料:新鲜鸭舌200克(约27根)。
调料:海南黄灯笼辣椒酱15克,姜片10克,香葱段10克,料酒10克,自制盐水鹅香卤500克。
自制盐水卤
将老鹅1只(约4000克)、大骨1500克,鸡架1500克洗净,汆水后放入10千克水、250克老姜、200克香葱、香料包1包,大火烧沸,改小火烧6个小时之后滤出渣滓,再下入100克盐、50克味精调味,晾凉后放入保鲜冰箱保存即可。
制作
锅上火,放入500克冷水(淹没鸭舌)、5克姜片、5克香葱段、料酒、鸭舌大火烧沸,改小火煮1分钟至断生(颜色发红),捞出后放入冰水中浸泡5分钟至凉透备用,将10克海南黄灯笼辣椒酱、5克姜片、5克香葱段、凉透的鸭舌放入自制香卤中浸泡6个小时,取出鸭舌装盘.淋上5克海南黄灯笼辣椒酱即可。
鸭舌一定要入冷水中烧,否则不易去掉鸭舌的腥味,口感易老;煮完鸭舌后放入冰水中凉透,口感更爽滑。
鸭舌的热量:
度量单位热量(可食部分热量)
1个鸭舌(10.0克,可食部分6.0克)15大卡
标准(100克)245大卡
鸭舌的****
加强*、健脾胃、强筋骨
鸭舌的营养价值
1、鸭舌富含维生素A,蛋白质等,具有丰富营养价值;
2、均衡营养:有平衡膳食的作用。
鸭舌的吃法
鸭舌脂肪含量和蛋白质含量比较高,因此*人士和*人士不宜多吃甚至不吃鸭舌。
鸭舌去腥的方法:只需要烧开水后,放入老姜和料酒,把鸭舌焯水即可。
烩鸭四宝的简介:颜色金黄,汤汁清爽,质地脆嫩,味道鲜。
烩鸭四宝的制作食材:鸭胰100克,鸭掌50克,鸭舌50克,鸭腰30克。
香油5克,葱姜油10克,鸡汤300克,胡椒粉少许,毛姜水适量,湿淀粉300克,料酒15克,酱油10克,盐2克,味精2克。
【潘老壮鸭舌】教您烩鸭四宝怎么做,如何做烩鸭四宝才好吃1.将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净,放到开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用。
2.把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗干净,然后都倒入开水里焯一下,捞出控净水。
3.把鸡汤倒入炒锅,放旺火上,再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金*,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤。
4.再把鸭料(四宝)倒入,轻轻搅拌均匀,滴入葱姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成。
大厨点睛(*大厨罗昌明):此菜的特色在于鸡汤与鸭料的混用,鸡汤的鲜美能将鸭肉中的腥臊去掉。