柠檬酸钾性状特点
1、 柠檬酸溶解性好,易溶于水、乙醇,溶于yi醚。无水柠檬酸在水中的溶解度很大,食品柠檬酸钾, 100℃为84%。25℃时政乙醇中的溶解度为58.9%。此外,柠檬酸和其衍生物的丙二醇溶液还可溶于油脂。由于水溶性和脂溶性较好,柠檬酸易于均匀地分散于各类食品中。
2、 酸味纯正 温和芳香,在所有有机酸中是****可口的,并能与多种香料混合产生清 爽的酸味,故多用于许多食品。同时由于柠檬酸的弱酸性,在一定pH范围内能*xi菌繁殖,起到防腐作用。
食品添加剂的作用
食品添加剂的产生,说到底是为了满足人们生产生活的需要。生活中,我们制作出来的食品,因为食品性状的限制,在加工和存储方面存在很大的缺陷。这时候就需要人为的向食物中加入某些特定的添加剂,柠檬酸钾,以帮助我们更好地处理食品。其实食品添加剂和危害*健康,食品添加剂柠檬酸钾,这二者并不是对立的关系,合理的使用食品添加剂是不会对*造成伤害的。
一是满足营养需求。食品在生产加工或者保存过程中,一些营养素容易被氧化或容易变质。如果按照规定加入一些耐氧化剂或者防腐剂,就能够有效避免营养素的损失。
二是保证食品的质量和稳定性。如,对于一些水油状的脂肪乳化制品,需要在其中使用乳化剂以保证水油体系的稳定性;对于一些容易受潮结块的食品如盐、糖粉等,需要加入*结剂来保证产品的质量。柠檬酸钾食品添加剂、食用柠檬酸钾、食品级柠檬酸钾