万周机械(图)-荆门豆制品设备厂家-荆门豆制品设备

豆皮机煮浆的注意点：

1.在煮浆过程中，会出现假沸的现象（煮的不透彻），即温度达到94℃时，便沸腾的厉害，让人误解为煮浆完成。应为100℃时，煮浆才算完成。94℃的时的煮浆只发生盐析反应。在后面的点卤过程中，无法形成蛋白质沉淀，不能成团。

2.在煮浆过程中，可能会煮的时间太长，从而使多肽分解，形成氨基酸，而氨基酸并不是胶体，在点卤过程中也无法形成蛋白质沉淀，所以为减少氨基酸的生成，可在煮浆溶液中加入一定量的NaHCO3.

煮浆过程中，时间。温度，荆门豆制品设备生产厂家，搅拌，用什么溶剂都会对煮浆产生影响，应加以注意。

该环节利用了蛋白质“加热时间过短，盐析;加热时间过长，分解”的性质。

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豆腐皮机有那些设备？

主要经营的豆制品种类：豆腐皮机干豆腐（又名千张）、老豆腐、内酯豆腐、豆腐干、豆腐衣、腐竹

使用豆腐皮机的生产过程： 泡豆-磨浆机（磨豆子）-煮浆机（豆浆）-在来按自己主要经验的豆制品来 加工（干豆腐（又名千张）、老豆腐、内酯豆腐、豆腐干、豆腐衣、腐竹)干豆腐机有干豆腐的机器老豆腐 点卤 配 成型机　内酯豆腐 配 盒装封口机　豆腐干 配 豆腐干压机　豆腐衣 配 豆腐衣机　腐竹 配 腐竹机　也就是磨浆、煮浆是一套机器，荆门豆制品设备厂家，做出成品是另一类机器

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豆皮机过程中煮浆的步骤

步骤：把榨出的生浆倒入锅内煮沸，荆门豆制品设备，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，****豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达100℃时即可，注意加热要均匀。温度不够或时间太长，都会影响豆浆质量及后面的程序。

煮浆的方法主要有：1、传统的土灶铁锅加热煮浆法。2、蒸汽加热煮浆法。

原理：煮浆是大豆蛋白质凝固（即点卤）准备的阶段。煮浆的目的是要使大豆蛋白质产生热变性，就是生豆浆通过加热，加速蛋白分子的剧烈运动，由于分子间相互撞击，拆断维持蛋白质空间结构的氢键，因而改变了原有生豆浆中大豆蛋白质的空间结构。

即，*了外部的水化膜，除去了分子外的双电层，使内部的蛋白质结合在一起，形成凝胶。（即胶凝作用）

生浆加热后，天然的大豆蛋白质就变成为变性大豆蛋白质，使大豆蛋白质粒子呈现不定型的凝集。凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态变成凝胶状态的过程。

此外，煮浆可以使胰蛋白酶*素、凝血素、皂草甙等多种生物*物质失去活性，同时起到了****的作用（即蛋白质变性）；可****大豆蛋白质的消化率，荆门豆制品设备哪家好，****大豆蛋白中赖氨酸的有效性，减轻大豆蛋白质的异味，消毒灭菌，延长产品的保鲜保质期。

在该环节中考虑到了蛋白质的热变性，*豆皮机，蛋白质变性，以及胶凝作用的性质。

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