在食品月饼加工中,如果食品馅料的折光度低,水分含量高,会导致馅料软,如烘培月饼,糕点时容易出现大脚问题,行业内建议水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品馅料水分含量过高会出现月饼涨腰、塌陷涨腰、塌陷基本是属于馅料问题,月饼糕点会出现饼皮下泄、花纹不清,这个时候检测饼皮水分含量;水分含量过高,在烘培过程中饼皮受热、下泄;水分含量过高还容易滋生霉菌。但是如果月饼馅料的含水量过低,容易导致月饼整体发硬,影响月饼口感。
应用范围:
馅料快速水分测定仪可以测量的馅料种类很多
1. 水果馅料:草莓馅、凤梨馅、甜橙馅、樱桃馅、芒果馅、哈密瓜馅、南瓜馅、水晶芝麻馅、香橙馅、水蜜桃馅、苹果馅、荔枝馅、海棠果馅、五仁馅、绿茶馅等。
2. 基本款:枣泥、 蜜红豆、 白豆沙 、 绿豆沙 、 乌豆沙 、 红豆馅 、无油红豆沙 、 红豆粒馅 、蜜红豆粒、 芋泥 、 白莲蓉、 凤梨糕、 冬瓜酱
3. 变化款:抹茶红豆馅、牛奶芝麻馅、豆沙素蛋黄馅、梅子*馅、 绿茶豆沙 、 绿茶瓜子仁豆沙、 乌龙茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂话梅豆沙、 桂圆豆沙 、 咖哩豆沙
4. 咸味:卤肉豆沙 、 香菇卤肉豆沙、 素卤肉豆沙 、素香菇月饼
5. 保健新品:枸杞山药馅
馅料快速水分测定仪技术参数:
1、称重范围:0-90g
称重精度:0.01g
2、水分测定范围:0.01%-100%
干重测定范围:100%-0.01%
3、测试模式:快速
4、进口单体称重系统
★进口称重系统传感器
5、样品质量:90g
6、加热温度范围:22.1-208.9℃
温度误差:&plu*n;0.5℃
温度分辨率:0.1℃
7、加热源:加热源
8、水分含量可读性:0.01%.
9、显示:彩色7寸触摸屏
10、★显示:IPS 7彩色液晶触摸屏
环境温度显示误差:&plu*n;0.5℃
11、参数8种:
★水分值(%),干重(%),当前温度(℃),设定温度(℃),
当前重量(g),初始重量(g),测试时间(S),判别时间(S)
12、操作方式:屏幕触控式
13、外型尺寸:380×205×325(mm)
14、电源:220V/频率:50Hz&plu*n;1Hz
15、净重:4.5Kg