山西帮你富食品机械有限责任公司
很多人对“灌肠”的叫法感到莫名其妙,因为它用荞面制成,既无肠也不用灌。**台曾采用了老乡根据方言推断的“罐渣”的说法,另外还有“贯掌”等说。其实灌肠****早是由血肠演变而来:猪血灌入肠衣煮熟叫“血肠”(今存于东北一带),后在血中掺入荞面灌入肠衣上笼蒸熟也叫“血肠”(今存于陕北、山西吕梁一带),再后来有时也只用荞面糊灌肠,搅团机报价,灌完肠剩下的荞面糊放入盘中蒸熟谓之“素灌肠”,直至发展到现在只有荞面没有血也没有肠的“灌肠”了。这种叫法一般流行于太原地区、晋中一带,其余地方也有叫“碗托”的。
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清徐灌肠之所以久负盛名主要还是源于传统的制作工艺。
1、灌肠主要以原先号称龙城首邑的阳曲县境内的荞麦为原料,经过风选、筛选、细磨等工艺,搅团机哪种好,碾出接近雪白、精道的荞麦面粉;再经过逐步掺水、逐步搅拌、逐步揉和,形成具有精道、粘稠、糊状的荞麦精糊,(讲究力道、精道,日常制作者多为强健的小伙和有力道的家庭主妇为主);
2、取大勺舀八分满状盛入比较浅的碗碟中,上蒸笼蒸30-40分钟,熟后基本成碗碟状,所以有的地方称为碗托;而又因为是用糊状的原料制成的食品,有的地方也成为灌渣。
3、出笼后放于阴凉处存放,待完全凉彻后,放于冰箱冷藏便于食用。
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蒸好的碗秃则和灌肠的吃法基本是一样的,可以冷调,搅团机现货,也可以热炒。冷调是切成面条状放入容器内,后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等拌匀即可,食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。热炒是将炒锅内入入熟猪油,加入葱蒜后,加山药蛋丝或豆芽菜,将切成条状的碗倒入,再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢,诱人馋涎欲滴。