再就是对于经常需要熬夜的朋友来说,五谷粉也是不错的夜宵选择,既能补充能量与营养素,还不至于给肠道造成很大的负担。
首推整粒的五谷杂粮。如果不方便,用五谷粉代替白米饭作为主食也不失一个“退而求其次”的良好选择。因为五谷粉膳食纤维含量比白米饭更高,用水冲调之后体积数倍膨胀,吃同样的量(原料重),五谷粉招商,五谷粉饱腹感比白米饭要高,而总能量却更低一些。
不过,五谷粉出口加工,这种损失的具体大小,要看烤制的温度和时间。温度越高,时间越长,烤出来颜色越发褐,损失就越大。但烤的时间温度不足,就无法充分烤熟,冲糊之后无法充分消化吸收。
所以,烤制工艺需要充分优化,目前国内还没有相关的研究报告,企业亦没有给出实验数据。
即便不用打糊粉的方法,五谷粉代工贴牌,用****传统的煮粥方法,也要在100℃下长时间受热。通常煮杂粮豆粥的时间都在40分钟以上,很多家庭要煮1~2小时,甚至有的要在电炖锅、焖烧锅中煮过夜。这样长时间加热,其蛋白质倒是损失不大,但B族维生素的损失,不太可能比烤熟后打粉的方式小。
大家习惯将米和面粉以外的粮食称作杂粮,应该懂得如何搭配食物、均衡营养。早在《黄帝内经 素问》中就提出了“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之饮食调理的原则。
保质期要新鲜的。因为五谷粉与空气长期接触后,某些成分容易氧化(例如酚类化合物、维生素E、不饱和脂肪酸等),同时淀粉容易吸收空气水分,五谷粉,使得适度变大,****微生物的生长繁殖,不利于保存。所以五谷粉买日期新鲜的,且开灌后注意密封保存、阴凉处放置(或冰箱冷藏)、及时吃完。一旦有异味不要再吃。