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做菜前有一道必不可少的工序就是——洗菜。对于一些外表光滑干净的蔬菜来说，清洗起来很容易。

但是对于一些带根的蔬菜，您是先洗菜、还是先切根呢？

虽然看着是非常简单的问题，实际上会直接影响蔬菜的质量。

蔬菜的这个部位*残留多

蔬菜的菜帮和菜蒂是*残留****多的部分。

比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，*都比其他部位多，吃的时候****hao丢掉。

这和蔬菜的生长方式及喷*法有关。

首先，对于大白菜这类的叶菜来说，喷涂的*会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，而菜帮靠近地面，*分解代谢的慢，因此残留较多。

其次，对于柿子椒这类蒂部不平的蔬菜，也会积累一部分*。

不过，对于蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜，或如豇豆、黄瓜等没有承接面的蔬菜，则不易有*残留。

蔬菜应该先洗后切

新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。

但维生素C是一种水溶性维生素，很容易溶解于水中，烹调过程中稍不注意就很容易损失。

如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净，然后再切，这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。

反之，如果先切后洗，并且切得很碎，必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中，造成营养素的损失。

所以，在烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。

正确洗菜法

1茎类和瓜类蔬菜

对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟，后用柔软的刷子刷洗并用清水冲洗。

2包叶菜类蔬菜

对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

3小叶青菜

而小叶的*、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水*前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留*。

4菜花类

而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用开水烫一下，这样也能将残留的**清除掉。

健宜生态仪的功能特点

1：分解去除肉类，鱼类，鸡蛋，海鲜等食物残留的激素，生长素等。

2：分解去除蔬菜水果中残留的*，化肥，等*物质。

3：分解去除大米，豆类，坚果等五谷类中残留的*白剂，色素，黄曲素等。

4：清洁削灭餐具中的各种*，**菌等。

5：消灭空气中的*，**毒等。

6；生成源生态活性水，消除自来水中的*百粉，*，病毒。

7：消除干，熟食品中的*，*物质，****寄生物。