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我们大家都知道夏季的到来，各种绿叶菜逐渐成为餐桌上的一抹绿色，绿色叶菜类叶绿素非常丰富，单单是绿叶菜的颜色看起来给人的感觉就是特别想吃。但是绿叶菜有自身的缺陷，烹饪起来非常容易变色，如何避免使用大灶台炒菜变色呢？

下面给您介绍大灶台设备炒菜不变色秘诀。绿叶菜容易变色，是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，保持其稳定是个大难题。要****绿叶菜变色，下锅前就要先处理，*柴火大灶台批发，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。重要的还是要缩短烹调时间。

一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。绿色蔬菜容易变褐色，紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。

因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。

经过高超的厨艺处理，绿色的蔬菜在餐桌上展现原有色彩之美，感受绿色蔬菜带给我们充足的营养成分，大灶台设备让您的烹饪更是一番滋味！

对于人们的生活饮食来说，锅是再也平常不过的，注意使用的方法能保证*健康，在刚买的铁锅使用前，做好“开锅”处理才能散发光彩。

“开锅”也就是我们所说的“养锅”、“拉锅”与“荡锅”。

【新铁锅“养锅”技巧之一】：（开水煮锅有利于杀毒消菌）

1、锅*上，倒入适量的清水，开大火烧沸，煮10分钟左右关火。

2、等锅里的水降到微温，用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。

3、连同锅盖也一起擦洗干净。

4、锅盖洗净后用布擦干表面水分。

5、锅里的水倒掉，准备一个百洁布。

6、手握百洁布，把锅里的水分擦干。

【新铁锅“养锅”技巧之二】：（陈醋煮锅有利于去除异味，****生锈）

1、锅里倒入1勺山西老陈醋。

2、开小火熬煮。

3、用筷子按着百洁棉，蘸取醋液，均匀的在锅内壁擦拭3～5分钟，等锅里的醋液变黑倒掉。

4、锅里重新加入适量的清水，大火烧至水微温。

5、用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。

6、倒掉温水，用厨房纸巾擦干表面水分。

【新铁锅“养锅”技巧之三】：（炒锅有利于去除异味，****生锈）

1、锅里放入1勺盐。

2、开小火加热，用铲子不停的翻炒盐。

3、可以手握住锅柄，转动锅身，让盐均匀的沿着锅壁翻炒几次，直到锅里的盐发黄黑色倒出。

4、锅里重新加入适量的清水，大火烧至水微温。

5、用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。

6、倒掉温水，用厨房纸巾擦干表面水分。

【新铁锅“养锅”技巧之四】：（肥膘肉渗出油脂，新锅有吃油过程，有利于润锅，达到新锅不粘效果。小葱有利于去除异味）

1、准备一块肥膘肉和一把小葱。

2、把肥膘肉猪皮朝上放在锅里，小葱也放在锅里。

3、开小火，用铲子压着肥膘肉和小葱来回在锅里擦拭，使肥膘肉遇热分泌出油脂，锅内壁每一处都均匀的擦到。

4、大概擦拭10～15分钟，直到肥膘肉的油脂榨干，土锅大灶台批发，小葱发黑。

5、将肥膘肉和小葱去掉，用厨房纸巾把锅里残留的杂质擦干净。

【新铁锅“养锅”技巧之五】：（生姜有利于去除异味）

1、锅里放入一片生姜。

2、用筷子按压着生姜片，来回在锅里擦拭3～5分钟，锅内壁每一处都均匀的擦到。

【新铁锅“养锅”技巧之六】：

1、放生姜的锅里倒入1杯清水。

2、大火烧开，煮制大约10分钟关火。

3、等水降至微温，用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。

4、倒掉温水，用厨房纸巾擦干表面水分。

【新铁锅“养锅”技巧之七】：重复以上六大技巧，把锅重新处理一次，即可正常使用。

大灶台厂家分享东北铁锅炖鱼的做法

主料：胖头鱼

辅料：葱、姜、蒜、大枣、枸杞、桂圆、草参

调料：盐、味精、酱油、豆瓣酱、醋、花生酱、香菇酱、普宁豆酱、香叶粉、大料粉、桂皮粉

烹制方法：

1、将鱼洗净切成大块，葱姜蒜拍碎，干香菇打碎，用开水调成酱备用；

2、锅中加入油，依次下入葱姜蒜、香菇酱、普宁豆酱、花生酱、豆瓣酱、大料粉、香叶粉、桂皮粉、酱油、白糖、盐、味精、醋，冲入适量高汤，再放入大枣、桂圆、枸杞、草参，开锅后放入鱼炖制25-30分

东北铁锅炖鱼汤料配方揭秘

特点：东北灶台鱼****具东北特色，就是一张四方大灶台，中间放一口大铁锅，下方使用烧柴的灶台，由服务员引着火，客人围坐在灶台周围享用现场炖鱼美食的一种方法，再现了东北乡村的农家菜做法。东北灶台鱼之所以吸引人，主要是其简单、淳朴，让客人享受自己动手做美食，享用美食的快乐。

选料：鱼是用嫩江、乌苏里江所生长的*鱼种，重量都在 10 千克以上、生长周期都在十年以上，*大灶台批发，****重的可达百斤，这种铁锅炖鱼配上多种调料和高汤炖制而成，大灶台批发，既经济又实惠，使人有返璞归真之感。

熬汤：

制作炖鱼的关键之一。熬汤时用小火慢慢熬制，熬出来的汤味美醇香，浓厚有回味。熬汤原料：老母鸡 2 只，猪筒子骨 3 千克、排骨 2 千克，鸭爪 1 千克、香料包（八角 20 克、花椒 25 克、桂皮 30 克、沙姜 35 克、陈皮 20 克、* 15 克、香叶 30 克、* 15 克、* 10 克）。制作：将这些原料分别焯水后放入汤桶中，加入 20 千克清水，用大火烧开，撇去浮末，转小火熬 4 小时，捞出吊汤时所用的原料，再下 120 克、东北酱汤 200 克、酱油 200 克、香醋 100 克、干辣椒 20 克、味精 75 克，接着熬出香味即可。制作方法：锅中掺入熬好的鲜汤 4 千克，引着火，烧开，入葱姜调好味，然后倒入治净的*鲤鱼块，盖上锅盖，再放入备好的粉条、豆腐、泡好的干豆角、土豆块等，待鱼熟菜烂，每人舀一碗即可享用。吃时跟几种酱菜，如酱黄瓜、酱辣椒、酱芥菜、酱萝卜等佐味。