纯粮固态白酒以高粱等粮食为糖质原料,加入以小麦等原料发酵成的糖化发酵剂,经润粮、蒸粮、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒。其酿造过程一般主要有以下特点。
1.采用间隙式、开放式生产,并能用多菌混合发酵。固态法白酒除蒸煮、蒸馏之外,其余环节均属于开放式酿造,种类和数量繁多的微生物通过空气、原料、产地、工具、水等渠道进入酒醅,以促成和保证酒的风味和出酒率的****。
2.低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒蒸煮温度较低,避免了高温、高压。为促成酒醅在较低的温度下糖化和发酵,以保证酒的风味和出酒率的****。
3.采用配醅来条件淀粉浓度、酸度。在酒醅中加入已蒸馏过或未蒸馏的酒醅,俗称配糟。配糟的用量一般为原料的3~5倍,它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度,以利蒸煮、糖化和发酵,同时配糟中的残余淀粉得到再次利用。
纯粮白酒即纯粮食酿造的白酒,它是按照中国传统酿酒工艺进行生产。那么,如何鉴别纯粮白酒?1、闻:举杯靠近鼻尖,细细得嗅一口,大脑里面仔细体会香气,隔4秒,再举杯靠近鼻尖,再深深的吸一口,大脑里面再仔细体会上一次的感觉和这一次的感觉微妙之处,仔细体会香气是否*,再隔七八秒,均匀平缓的吸一口,张家港白酒,仔细体会香气是否纯正、优雅,好酒的香气比较优雅,无邪杂味。
2、搓:将酒精酒滴一滴在手心里,双手快速用力揉搓,手心会快速升温,酒液消失,双手成捧状,把鼻子凑前闻香,白酒招商,敏锐者会闻到一股刺激的酒精味道,劣质酒精勾兑酒甚至还有难闻的味道,有臭味,对着手掌吹气后,味道逐渐消失,生冷的酒精味道越来越淡。现在有部分厂家把粮食酒和酒精酒按照一定比例勾兑,这种方法也可以鉴别出来。
中国盛产白酒的地方很多,不同的地域,会因气候环境或酿酒工艺的不同,酿造出来的白酒品质和口感会有较大区别,所以市场上的白酒品牌也非常多,也是为了满足不同消费者的口味需求。
一般新手进入白酒行业时,由于对行业了解不多,更需要谨慎。在选择合作厂商时,一定要再三衡量,白酒品牌,只有厂家有足够的诚信,拥有丰富的产品线,并且技术****,客户评价与口碑好,才能与之合作。
决定合作的因素,要看品牌的发展前景以及酒的质量,如果品牌很虎,但酒的质量不行,哪怕你代理了,****后也是不好卖出去的。所以你还得了解一下白酒的质量,当然这些你也可以去酒厂了解,或者可以通过品尝鉴定出来。