厨房卫生管理
① 厨房清洁设立岗位责任制,所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,****再污染,未经消毒的厨具不得使用。
② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序,砧板要竖放,南宁餐馆配送,以确保底、面、边三面光,餐馆配送平台,且切生熟食品的砧板要分开使用。
③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混合使用。
④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭,确保干净整洁。
⑤ 下水道要每日进行清洁,*清除菜渣等杂物,以保证排水畅通及清除异味。
⑥ 清除卫生死角,定期灭老鼠、蟑螂、*等。
⑦ 仓库物品要摆放整齐,保持室内空气流通,以****物品发霉变质。
煮沸消毒:将餐具放入锅内,加清水浸没,持续煮沸5-10分钟,可达到消毒效果。
蒸汽消毒:蒸汽消毒跟煮沸原理一样,将洗干净的餐具放入蒸汽柜或蒸汽箱,餐馆配送网,使温度上升到100摄氏度,消毒5-10分钟。
消毒柜消毒:消毒柜是利用红外线,温度一般在120℃左右,消毒15-20分钟即可。
化学消毒:使用化学物品对不耐高温餐具进行浸泡消毒,比如用5%的*白浸泡餐具30分钟就可达到消毒效果,操作简便。其它消毒液还有氯亚明等。
酒店洗碗机
美观*:豪华外观、全不锈钢制造,凡与餐具接触的部分由没*、耐热、耐腐蚀的材料制成,不会损坏餐具。
操作简便:只需启动"进水""运行""停机"三步骤即可操纵机器工作全过程机器如产生故障,指示仪会自动显示。
*:连续传送洗涤,洗涤*,可对各种形状的餐具、餐盘等进行*清洗、高温消毒,*、使用范围广,餐具直接摆放和收取,节省装卸筐两道程序,操作简便。
多功能化:大洗涤槽结构,内置式加热器,蒸汽、液化气和电加热多用,结构紧凑,安装方便。
高温消毒:大风力烘干系统、高温消毒系统、油水分离系统具有节水、节能,*清洗、高温消毒。
节约时间:20分钟速洗,可满足人们随吃随洗的需要。