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就拿*酒来说吧，其传统的酿造技术，用的发酵剂是用小麦制作的“包包曲”，发窖的地方是百年的老窖池，发酵*酒的时候都是实行的低温进入老窖池，*进万家经销商，经过很多时间的发酵，然后分层起糟、固态续糟、再经过混蒸蒸馏、然后再区分酒质，根据质量来分坛，再是让人们装在陶坛里的陈酿，组合调整口味。

据了解，*，酿造*酒的过程有些复杂，１００多道的酿造工序，酿造流程也多，制曲，第二步是酿酒，然后再是调味。到现在，*酒的酿造工艺一直是用传统的酿造技术，不过其在传统的技术上还发明了一个“人工调味和微机调味”的技术。

到了公元1368年的明朝初年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏*，*经销商，*用的就是“陈氏*”。此酒两名，文人雅士称之为“姚子雪曲”，下层人民都叫“杂粮酒”，这就是而今*的直接前身。保留至今的明朝老窖，已有600多年的历史，*价格，现仍在使用。1909年，陈氏*传人邓子均将酒带到一个家宴上。晚清举人杨惠泉品尝了以后说：“如此佳酿，名为杂粮酒似嫌凡俗，而姚子雪曲虽雅，但不能体现此酒的韵味。

轮次及香型决定价格：坤沙工艺中，酱酒的7次取酒中，不同轮次的酒，也区分了其价格。3/4/5轮次的酒是坤沙工艺中的*，又称之为大回沙。其特点是酒香浓郁、酒味醇厚、酒体丰满；第6轮次的酒，称之为小回沙。醇和、糊香好、味长；第7轮次的酒，称之为追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明显。这里可以看出，哪怕都是坤沙工艺的酱酒，也会因为不同的取酒轮次，产生不同的价格。不过****酱香酒都是用不同轮次的酒勾调而成的，也就是通常人们所说的酒勾酒。